Saltimbocca alla Romana

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi muda irisan tipis 120 g · 145 kkal
• Prosciutto di Parma 30 g · 80 kkal
• Daun sage segar 5 g · 2 kkal
• Anggur putih kering 40 g · 32 kkal
• Mentega tawar 20 g · 140 kkal
• Tepung terigu serbaguna 10 g · 36 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Pukul tipis daging sapi muda di antara dua lembar kertas roti hingga sangat tipis, sekitar 3-4 mm. Bumbui ringan dengan lada hitam, karena prosciutto sudah asin.
2. Letakkan selembar prosciutto di atas setiap irisan daging sapi muda, diikuti dengan selembar daun sage segar. Kunci dengan tusuk gigi jika perlu.
3. Lumuri ringan sisi daging yang tidak ada prosciutto-nya dengan tepung terigu serbaguna. Buang kelebihan tepung.
4. Panaskan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga berbusa. Letakkan irisan daging dengan sisi yang bertepung menghadap ke bawah dan masak selama 2-3 menit hingga keemasan.
5. Balik irisan daging dan masak selama 1-2 menit lagi hingga prosciutto sedikit renyah dan daging sapi muda matang. Angkat dari wajan dan jaga tetap hangat.
6. Deglaze wajan dengan anggur putih kering, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar. Biarkan anggur sedikit menyusut selama sekitar 1 menit.
7. Kembalikan irisan daging yang sudah matang ke dalam wajan dan aduk perlahan dalam saus selama beberapa detik hingga terlapisi. Sajikan segera.