Satsivi

🛒 Bahan-bahan

• Daging ayam (masak, tanpa tulang, tanpa kulit) 120 g · 216 kkal
• Kacang kenari (dikupas) 60 g · 392 kkal
• Bawang bombay 60 g · 24 kkal
• Bawang putih 5 g · 8 kkal
• Kaldu ayam 100 g · 10 kkal
• Cuka anggur putih 5 g · 0 kkal
• Utskho Suneli (Fenugreek biru) 1 g · 0 kkal
• Ketumbar bubuk 1 g · 0 kkal
• Benang saffron (atau kunyit) 1 g · 0 kkal
• Kayu manis bubuk 1 g · 0 kkal
• Cengkeh bubuk 1 g · 0 kkal
• Cabai rawit (opsional) 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus ayam hingga empuk, sisihkan kaldu. Biarkan ayam dingin, lalu buang tulangnya dan suwir atau potong dagingnya menjadi potongan-potongan.
2. Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan sedikit lemak ayam (disisihkan dari kaldu) atau minyak sayur hingga transparan dan keemasan.
3. Giling kenari hingga sangat halus, idealnya dua kali, sampai mengeluarkan minyak dan membentuk pasta kental. Campurkan pasta kenari ini dengan bawang putih cincang dan semua bumbu kering (Utskho Suneli, ketumbar, saffron/kunyit, kayu manis, cengkeh, cabai rawit, lada hitam).
4. Secara bertahap tambahkan kaldu ayam hangat ke campuran kenari, aduk terus-menerus untuk membuat saus yang halus dan kental. Campurkan bawang bombay yang sudah ditumis dan cuka anggur putih, lalu bumbui dengan garam sesuai selera.
5. Gabungkan potongan ayam yang sudah dimasak dengan saus kenari yang kaya, pastikan semua ayam terlapisi dengan baik.
6. Didihkan Satsivi dengan api kecil selama 15-20 menit, biarkan rasa menyatu, pastikan tidak mendidih terlalu kuat.
7. Angkat dari api, biarkan dingin sepenuhnya, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 4-6 jam atau semalaman untuk rasa terbaik. Sajikan dingin, hias dengan sedikit cabai rawit dan daun ketumbar segar.