Sauerbraten

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Bagian Paha Atas 1500 g · 2250 kkal
• Cuka Anggur Merah 500 g · 0 kkal
• Air 500 g · 0 kkal
• Bawang Bombay 300 g · 120 kkal
• Wortel 200 g · 82 kkal
• Batang Seledri 100 g · 16 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Biji Merica Hitam Utuh 5 g · 0 kkal
• Cengkeh Utuh 3 g · 0 kkal
• Buah Juniper 5 g · 0 kkal
• Minyak Sayur 28 g · 252 kkal
• Roti Jahe / Biskuit Jahe 100 g · 400 kkal
• Kaldu Sapi 500 g · 25 kkal
• Gula Merah 15 g · 56 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan bumbu marinasi: Dalam mangkuk besar non-reaktif atau wadah, campurkan cuka anggur merah, air, irisan bawang bombay, wortel, seledri, daun salam, lada hitam utuh, cengkeh, dan buah juniper.
2. Rendam daging sapi dalam bumbu marinasi, pastikan terendam sepenuhnya. Tutup dan dinginkan selama 3-5 hari, balikkan daging setiap hari.
3. Keluarkan daging sapi dari bumbu marinasi, keringkan dengan baik. Saring bumbu marinasi, sisihkan cairan dan sayuran secara terpisah.
4. Panaskan minyak sayur dalam Dutch oven besar atau panci dasar tebal di atas api sedang-tinggi. Panggang daging sapi di semua sisi hingga berwarna cokelat tua.
5. Tambahkan sayuran yang sudah disisihkan ke dalam panci dan tumis selama 5-7 menit hingga melunak. Deglaze panci dengan sedikit cairan marinasi yang sudah disisihkan.
6. Masukkan kembali daging sapi ke dalam panci. Tuang sisa cairan marinasi dan kaldu sapi yang sudah disisihkan, pastikan daging sebagian besar terendam. Tambahkan gula merah.
7. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 3-4 jam atau sampai daging sapi empuk saat ditusuk garpu. Periksa secara berkala dan tambahkan lebih banyak cairan jika perlu.
8. Setelah daging sapi empuk, angkat dari panci dan sisihkan untuk istirahat. Buang lemak berlebih dari saus.
9. Hancurkan roti jahe / biskuit jahe ke dalam kuah, aduk hingga larut dan mengentalkan saus. Bumbui saus dengan garam dan merica secukupnya.
10. Iris daging sapi berlawanan arah serat dan sajikan panas dengan saus yang kaya rasa. Pendamping tradisional meliputi pangsit kentang (Knödel) atau spätzle dan kol merah (Rotkohl).