Seco de Chivo (Semur Kambing Ekuador/Peru)

🛒 Bahan-bahan

• Daging kambing (tanpa tulang) 100 g · 240 kkal
• Bawang merah 40 g · 15 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Tomat 100 g · 20 kkal
• Paprika hijau 35 g · 10 kkal
• Pasta Aji Amarillo 10 g · 10 kkal
• Ketumbar segar 3 g · 1 kkal
• Jus jeruk pahit 50 g · 25 kkal
• Bubuk jintan 2 g · 5 kkal
• Oregano kering 2 g · 5 kkal
• Minyak sayur 9 g · 80 kkal
• Nasi putih matang 150 g · 200 kkal
• Kentang rebus 100 g · 80 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan daging kambing dan bumbui dengan garam dan merica; tumis dalam minyak sayur panas di panci besar atau oven Belanda hingga matang merata di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
2. Di panci yang sama, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu, lalu tumis bawang merah cincang, bawang putih cincang, paprika potong dadu, dan tomat hingga melunak dan harum, membentuk sofrito.
3. Masukkan pasta Aji Amarillo, bubuk jintan, dan oregano kering; masak selama 2-3 menit hingga harum.
4. Kembalikan daging kambing ke panci, lalu tuangkan jus jeruk pahit dan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi daging.
5. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga daging kambing empuk.
6. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya, lalu masukkan daun ketumbar segar cincang sesaat sebelum disajikan.
7. Sajikan Seco de Chivo panas, biasanya ditemani nasi putih pulen dan kentang rebus empuk.