Sheikh al-Mahshi (Zukini/Terong Isi dalam Saus Yoghurt)

🛒 Bahan-bahan

• Zukini Sedang atau Terong Kecil 120 g · 30 kkal
• Daging Domba Cincang (tanpa lemak) 60 g · 150 kkal
• Beras Berbulir Pendek Mentah 15 g · 53 kkal
• Kacang Pinus 8 g · 48 kkal
• Bawang Bombay Kuning 20 g · 8 kkal
• Peterseli Segar 3 g · 0 kkal
• Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 90 kkal
• Yoghurt Tawar Full-Fat 100 g · 60 kkal
• Tepung Maizena 3 g · 11 kkal
• Air 100 g · 0 kkal
• Campuran Rempah (Allspice, Kayu Manis, Lada Hitam) 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan sayuran: Cuci dan lubangi zukini atau terong kecil, sisakan dinding setebal sekitar 1,5 cm. Taburi bagian dalamnya dengan sedikit garam dan biarkan selama 15 menit untuk mengeluarkan kelembaban berlebih, lalu tepuk-tepuk hingga kering.
2. Siapkan isian: Dalam mangkuk, campurkan daging domba cincang, beras mentah, bawang bombay cincang halus, kacang pinus, peterseli segar, bawang putih cincang, campuran rempah, dan sedikit garam. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna.
3. Isi sayuran: Padatkan zukini atau terong yang sudah disiapkan dengan campuran daging dan nasi, tetapi jangan terlalu penuh karena nasi akan mengembang saat dimasak.
4. Coklatkan sayuran isi: Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam panci besar atau wajan dalam di atas api sedang-tinggi. Hati-hati coklatkan zukini/terong isi di semua sisi hingga sedikit keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
5. Siapkan saus yoghurt: Dalam panci yang sama, kocok yoghurt tawar full-fat, tepung maizena, dan air hingga halus. Tambahkan bawang putih cincang dan sedikit garam. Didihkan perlahan di atas api sedang, aduk terus-menerus untuk mencegah penggumpalan, hingga sedikit mengental.
6. Didihkan hidangan: Tempatkan zukini/terong isi yang sudah dicoklatkan dengan hati-hati ke dalam saus yoghurt yang mendidih. Pastikan sebagian besar terendam. Kecilkan api ke rendah, tutup, dan didihkan selama 45-60 menit, atau sampai sayuran empuk dan nasi serta daging matang sempurna.
7. Sajikan: Angkat dari api dan biarkan selama beberapa menit sebelum disajikan. Hias dengan peterseli segar atau kacang pinus panggang jika diinginkan. Sajikan panas dengan tambahan yoghurt atau roti segar.