Shirin Polo (Nasi Permata Persia)

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati Matang 225 g · 274 kkal
• Dada Ayam Matang, disuwir 120 g · 200 kkal
• Wortel Matang, diiris julienne 40 g · 16 kkal
• Kulit Jeruk Manis, diiris julienne 10 g · 30 kkal
• Almond Iris 15 g · 86 kkal
• Pistachio Kupas 15 g · 84 kkal
• Mentega Tawar 15 g · 110 kkal
• Minyak Sayur 10 g · 88 kkal
• Gula Pasir 15 g · 60 kkal
• Benang Saffron 1 g · 0 kkal
• Air Mawar 4 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas beras basmati hingga air jernih, lalu rendam dalam air garam selama minimal 30 menit; tiriskan sebelum digunakan.
2. Siapkan kulit jeruk: blansir kulit jeruk yang diiris julienne dalam air mendidih 3 kali untuk menghilangkan rasa pahit, lalu didihkan perlahan dengan setengah gula pasir dan sedikit air hingga mengkristal; sisihkan.
3. Siapkan wortel: iris wortel julienne dan didihkan perlahan dengan sisa gula pasir dan sedikit air hingga empuk-renyah dan sedikit mengkristal; sisihkan.
4. Masak ayam: potong dadu atau suwir dada ayam, tumis dengan sedikit minyak sayur, garam, merica, dan sejumput saffron hingga matang; sisihkan.
5. Masak nasi setengah matang: didihkan sepanci besar air yang sudah diberi banyak garam, masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan, dan masak selama 5-7 menit hingga butirannya memanjang dan al dente; segera tiriskan.
6. Siapkan panci untuk tahdig: dalam panci anti lengket besar, lelehkan mentega dan minyak sayur di atas api sedang. Atur lapisan roti tipis atau irisan kentang di dasar, atau cukup ratakan lapisan tipis nasi setengah matang.
7. Susun bahan-bahan: sendokkan selapis nasi setengah matang di atas tahdig. Taburi dengan sedikit air mawar yang diinfusi saffron (saffron direndam dalam air mawar panas).
8. Tambahkan topping: lapisi nasi dengan ayam matang, wortel manisan, kulit jeruk, almond, dan pistachio. Ulangi lapisan nasi dan topping, akhiri dengan lapisan nasi terakhir di atasnya.
9. Kukus polo: buat beberapa lubang di nasi dengan gagang sendok agar uap bisa keluar. Tutup panci dengan kain bersih dan tutup rapat, lalu masak dengan api sedang-tinggi selama 10-15 menit, kecilkan api menjadi rendah dan kukus selama 45-60 menit hingga nasi empuk dan tahdig berwarna keemasan.
10. Sajikan: Aduk perlahan nasi berlapis dengan topping, berhati-hatilah agar tidak merusak tahdig. Balikkan panci ke atas piring besar, biarkan tahdig emas berada di atas, atau sajikan porsi individu, hias dengan kacang ekstra dan nasi saffron.