Biryani Sindhi

🛒 Bahan-bahan

• Ayam bertulang, dipotong-potong 750 g · 1350 kkal
• Nasi Basmati, tua 400 g · 1440 kkal
• Bawang bombay, besar, diiris 300 g · 120 kkal
• Tomat, sedang, dicincang 300 g · 54 kkal
• Kentang, sedang, dikupas dan dibelah dua 250 g · 193 kkal
• Yogurt tawar, penuh lemak 150 g · 92 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 30 g · 24 kkal
• Cabai hijau, dibelah 20 g · 8 kkal
• Daun mint segar, dicincang 15 g · 11 kkal
• Ketumbar segar, dicincang 15 g · 3 kkal
• Lemon, diiris (untuk jus dan melapisi) 100 g · 29 kkal
• Minyak masak (sayuran atau minyak samin) 90 g · 810 kkal
• Rempah Utuh (Daun salam, Batang kayu manis, Kapulaga Hijau & Hitam, Cengkeh, Lada hitam utuh, Bunga lawang) 15 g · 10 kkal
• Rempah Bubuk (Bubuk cabai merah, Bubuk kunyit, Bubuk ketumbar, Bubuk jintan, Garam Masala) 20 g · 20 kkal
• Helai saffron (sejumput) 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas beras basmati sampai bersih dan rendam dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan. Sementara itu, panaskan minyak dalam panci besar dan goreng setengah bawang bombay iris hingga cokelat keemasan dan renyah; sisihkan untuk hiasan.
2. Dalam panci yang sama, masukkan sisa bawang bombay dan tumis hingga transparan. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau, masak selama satu menit hingga harum.
3. Masukkan potongan ayam dan rempah utuh, masak hingga ayam berubah warna. Masukkan tomat cincang, semua rempah bubuk, dan garam, masak hingga tomat melunak dan minyak terpisah.
4. Tambahkan yogurt, kentang potong dadu, dan sedikit air jika diperlukan, didihkan hingga ayam empuk dan kentang matang. Aduk daun mint segar dan ketumbar.
5. Dalam panci besar terpisah, didihkan banyak air. Tambahkan sisa rempah utuh dan garam secukupnya, lalu masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan.
6. Masak nasi hingga 70-80% matang (al dente); harus masih sedikit kenyal. Tiriskan dengan cepat.
7. Lapisan separuh nasi yang setengah matang di atas kari ayam dalam panci. Taburi dengan bawang goreng, daun mint cincang, ketumbar, dan irisan lemon. Gerimiskan sejumput saffron yang direndam susu (opsional) atau pewarna makanan.
8. Tambahkan sisa nasi yang setengah matang, lalu ulangi melapisi bawang goreng, rempah-rempah, dan irisan lemon. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup, segel dengan adonan jika diinginkan, dan masak dengan api kecil (dum) selama 20-25 menit.
9. Setelah matang, aduk perlahan biryani sebelum disajikan panas dengan raita atau salad.