Makarel Asap

🛒 Bahan-bahan

• Makarel 150 g · 345 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan dan buang isi dua makarel segar, buang kepala jika diinginkan; bilas bersih di bawah air dingin dan tepuk-tepuk hingga kering.
2. Siapkan air garam dengan melarutkan 100g garam non-yodium dalam 1 liter air dingin; pastikan garam larut sempurna.
3. Rendam makarel dalam air garam, pastikan terendam sepenuhnya, dan dinginkan selama 4-8 jam tergantung tingkat keasinan yang diinginkan.
4. Setelah direndam air garam, keluarkan makarel, bilas bersih di bawah air mengalir dingin, dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
5. Gantung makarel atau letakkan di rak di tempat sejuk dan berangin selama 2-4 jam untuk mengembangkan pellicle lengket di permukaannya, penting untuk penempelan asap.
6. Panaskan alat pengasap Anda hingga suhu konstan antara 70-85°C (160-185°F) menggunakan serpihan kayu pilihan Anda (misalnya, ek, apel).
7. Tempatkan makarel di alat pengasap yang sudah dipanaskan dan asap selama 2-3 jam, atau sampai suhu internal mencapai 63°C (145°F) dan dagingnya empuk.
8. Setelah diasap, keluarkan makarel dari alat pengasap dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum disajikan atau disimpan.