Ikan Trout Asap

🛒 Bahan-bahan

• Ikan Trout 150 g · 225 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan ikan trout secara menyeluruh, buang isi perut dan insangnya. Anda bisa membiarkan kepala dan ekornya tetap ada atau membuangnya sesuai selera. Bilas ikan di dalam dan di luar di bawah air dingin dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Siapkan air garam dengan melarutkan 1 cangkir garam (misalnya garam kosher) dalam 4-6 cangkir air. Anda bisa menambahkan 1/2 cangkir gula merah secara opsional untuk rasa yang lebih lembut. Celupkan ikan trout ke dalam air garam, pastikan terendam sepenuhnya. Rendam dalam kulkas selama 8-12 jam.
3. Setelah direndam air garam, keluarkan ikan trout dan bilas bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Keringkan ikan sepenuhnya dengan tisu dapur.
4. Letakkan ikan trout di rak kawat dan keringkan di udara dalam lemari es selama 2-4 jam, atau sampai terbentuk lapisan lengket di permukaan. Lapisan ini membantu asap menempel pada ikan.
5. Panaskan alat pengasap Anda hingga suhu antara 93-107°C (200-225°F). Tambahkan serpihan kayu pilihan Anda (misalnya alder, apel, ceri) ke alat pengasap, pastikan aliran asap biru tipis yang stabil.
6. Letakkan ikan trout di rak pengasap, pastikan ada ruang di antara setiap potongan agar asap bersirkulasi merata. Asap selama 1.5-2 jam, atau sampai suhu internal mencapai 63°C (145°F) dan dagingnya mudah terkelupas.
7. Setelah matang, keluarkan ikan trout asap dari alat pengasap dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan. Bisa dinikmati hangat atau dingin, dihancurkan ke dalam salad, atau disajikan sebagai hidangan pembuka.