Dada Kalkun Asap

🛒 Bahan-bahan

• Dada Kalkun, tanpa tulang dan kulit 170 g · 208 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk menyiapkan air rendaman, larutkan 1 cangkir garam kosher dan 1/2 cangkir gula merah dalam 4 cangkir air panas di wadah besar. Tambahkan 8 cangkir air dingin, 2 lembar daun salam, 1 sendok makan biji lada hitam, dan 4 siung bawang putih yang dihancurkan; aduk rata.
2. Rendam dada kalkun dalam air rendaman yang telah dingin, pastikan terendam sepenuhnya. Dinginkan selama 8-12 jam; jangan rendam lebih dari 12 jam.
3. Keluarkan kalkun dari air rendaman, bilas bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam dan bumbu, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
4. Letakkan dada kalkun di atas rak kawat yang diletakkan di atas loyang dan biarkan mengering di lemari es selama 2-4 jam, atau hingga permukaannya terasa lengket (terbentuk pellicle).
5. Panaskan alat pengasap Anda hingga suhu konstan 225-250°F (107-121°C) dengan potongan kayu pilihan Anda; kayu apel, hikori, atau ceri adalah pilihan yang sangat baik untuk kalkun.
6. Letakkan dada kalkun langsung di atas panggangan alat pengasap dan asap hingga suhu internal mencapai 165°F (74°C) di bagian paling tebal, yang biasanya memakan waktu sekitar 3-5 jam.
7. Setelah matang, angkat dada kalkun asap dari alat pengasap, tutupi longgar dengan aluminium foil, dan biarkan istirahat selama 15-20 menit sebelum diiris melintang serat dan disajikan.