Sup Babat (Sopa de Mondongo)

🛒 Bahan-bahan

• Babat Sapi (bersih) 100 g · 85 kkal
• Kentang 50 g · 39 kkal
• Singkong 50 g · 80 kkal
• Wortel 25 g · 10 kkal
• Bawang Bombay 17 g · 7 kkal
• Paprika Merah 17 g · 3 kkal
• Bawang Putih 2 g · 3 kkal
• Pasta Tomat 3 g · 2 kkal
• Minyak Sayur 5 g · 44 kkal
• Jintan (bubuk) 1 g · 0 kkal
• Oregano Kering 1 g · 0 kkal
• Annatto (Achiote) atau Paprika 1 g · 0 kkal
• Ketumbar (segar) 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan babat sapi secara menyeluruh dengan membilasnya beberapa kali, lalu rebus dengan garam dan sedikit cuka selama 10-15 menit, tiriskan, dan bilas lagi. Potong babat yang sudah direbus menjadi potongan seukuran gigitan.
2. Dalam panci besar, gabungkan babat yang sudah bersih dengan air atau kaldu secukupnya hingga terendam, bersama sejumput garam dan oregano. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 2-3 jam hingga babat empuk.
3. Sementara babat mendidih, siapkan sofrito. Dalam wajan terpisah, panaskan minyak sayur di atas api sedang dan tumis bawang bombay, paprika, dan bawang putih yang sudah dicincang hingga lunak dan harum.
4. Tambahkan pasta tomat, jintan, dan annatto (atau paprika) ke sofrito, aduk rata. Masak selama 2-3 menit lagi untuk memperdalam rasa.
5. Setelah babat empuk, tambahkan sofrito, kentang, singkong, dan wortel yang sudah dipotong dadu ke dalam panci. Lanjutkan mendidih hingga sayuran matang dan sup sedikit mengental.
6. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam sesuai selera Anda. Tuangkan Sopa de Mondongo ke dalam mangkuk, hias dengan ketumbar cincang segar, dan sajikan panas.