Sup Joumou (Sup Labu Haiti)

🛒 Bahan-bahan

• Labu (atau labu kabocha/butternut), dikupas dan dipotong dadu 125 g · 42 kkal
• Daging sapi rebus, potong 2,5 cm 88 g · 175 kkal
• Wortel, diiris 38 g · 15 kkal
• Kentang, dipotong dadu 50 g · 39 kkal
• Batang seledri, diiris 13 g · 2 kkal
• Bawang bombay, cincang 25 g · 10 kkal
• Paprika hijau, cincang 19 g · 4 kkal
• Daun bawang, bagian putih dan hijau muda, diiris 13 g · 8 kkal
• Kubis hijau, diiris tipis 25 g · 6 kkal
• Lobak, dipotong dadu 19 g · 5 kkal
• Siung bawang putih, cincang 3 g · 4 kkal
• Peterseli segar, cincang 4 g · 1 kkal
• Jus jeruk nipis 13 g · 4 kkal
• Minyak sayur 4 g · 33 kkal
• Pasta kecil (misalnya makaroni, bihun) 13 g · 46 kkal
• Cabai Scotch Bonnet, utuh (untuk rasa, opsional untuk pedas) 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui daging sapi secara merata dengan 1/4 bawang putih cincang, sedikit air jeruk nipis, dan garam. Marinasi setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik semalaman di lemari es.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur dengan api sedang-tinggi. Tumis daging sapi yang sudah dimarinasi di semua sisi hingga berwarna keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Masukkan labu potong dadu ke dalam panci dan tumis selama 5-7 menit hingga sedikit melunak. Tambahkan air atau kaldu sapi secukupnya hingga labu terendam.
4. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga labu sangat empuk, sekitar 20-30 menit. Angkat labu yang sudah matang dan sebagian air rebusannya dengan hati-hati, lalu blender hingga halus.
5. Kembalikan daging sapi ke panci bersama sisa bawang putih cincang, bawang bombay cincang, paprika, dan peterseli. Tumis selama beberapa menit hingga harum.
6. Tuang campuran labu yang sudah diblender ke dalam panci. Tambahkan irisan wortel, kentang, seledri, daun bawang, kubis, dan lobak. Masukkan cabai Scotch Bonnet (utuh, ditusuk sekali) dan sisa air jeruk nipis.
7. Tambahkan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi semua bahan. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, atau hingga semua sayuran empuk dan rasanya menyatu.
8. Angkat cabai Scotch Bonnet. Tambahkan pasta kecil ke dalam sup dan masak sesuai petunjuk kemasan, biasanya 8-12 menit, hingga al dente.
9. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam atau air jeruk nipis sesuai kebutuhan. Sajikan panas, hiasi dengan peterseli segar.