Ayam Asam (Morgh-e Torsh)

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam (dengan tulang, tanpa kulit) 600 g · 1020 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Peterseli Segar 100 g · 36 kkal
• Daun Ketumbar Segar 100 g · 23 kkal
• Daun Fenugreek Kering (Shambalileh) 10 g · 23 kkal
• Kacang Kenari (giling) 100 g · 654 kkal
• Pasta Delima 60 g · 160 kkal
• Bubuk Kunyit 3 g · 10 kkal
• Minyak Sayur 30 g · 270 kkal
• Air 480 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian; bumbui dengan garam dan merica. Cincang halus peterseli segar, ketumbar, dan daun fenugreek kering. Giling kenari hingga menjadi bubuk halus.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur di atas api sedang. Tumis bawang bombay cincang hingga melunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bubuk kunyit ke bawang bombay dan masak selama satu menit lagi, aduk terus-menerus, hingga harum.
4. Tambahkan potongan ayam ke dalam panci dan goreng hingga kecoklatan ringan di semua sisi selama sekitar 5-7 menit. Angkat ayam dan sisihkan.
5. Tambahkan bumbu segar yang dicincang halus dan daun fenugreek kering ke dalam panci; tumis selama 10-15 menit di atas api sedang-rendah hingga kelembapannya menguap dan sedikit gelap, aduk sesekali.
6. Masukkan kenari giling dan masak selama 5 menit, pastikan tidak gosong.
7. Kembalikan ayam yang sudah digoreng ke dalam panci. Tambahkan pasta delima dan cukup air atau kaldu ayam hingga hampir menutupi ayam.
8. Didihkan semur, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama setidaknya 60-90 menit, atau sampai ayam empuk dan saus mengental sesuai keinginan. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
9. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya sebelum disajikan. Sajikan panas, secara tradisional dengan nasi basmati kukus.