Spezzatino di Manzo (Semur Daging Sapi Italia)

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi untuk semur 600 g · 900 kkal
• Minyak zaitun 20 g · 180 kkal
• Bawang bombay 100 g · 40 kkal
• Wortel 100 g · 41 kkal
• Batang seledri 70 g · 10 kkal
• Siung bawang putih 10 g · 15 kkal
• Anggur merah kering 150 g · 128 kkal
• Tomat hancur kalengan (Passata) 300 g · 75 kkal
• Kaldu sapi 200 g · 20 kkal
• Cabang rosemary segar 3 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan daging sapi dengan tisu dapur dan bumbui secara merata dengan garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi, lalu masak daging sapi secara bertahap hingga kecoklatan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dipotong ke dalam panci, tumis selama 5-7 menit hingga melunak.
4. Aduk bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
5. Tuangkan anggur merah, kikis sisa-sisa daging yang menempel di dasar panci; biarkan mendidih selama 2-3 menit agar sedikit mengental.
6. Kembalikan daging sapi ke dalam panci, lalu tambahkan tomat yang sudah dihancurkan, kaldu sapi, dan ranting rosemary segar.
7. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak selama 2 hingga 2,5 jam, atau sampai daging sapi empuk, aduk sesekali.
8. Buang ranting rosemary sebelum disajikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Sajikan panas, secara tradisional dengan polenta atau roti renyah.