Tafelspitz

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi (potongan Tafelspitz) 200 g · 396 kkal
• Wortel 50 g · 20 kkal
• Daun Bawang 25 g · 10 kkal
• Akar Seledri 25 g · 12 kkal
• Bawang Bombay 25 g · 12 kkal
• Kaldu Sapi 150 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong lemak berlebih dari potongan Tafelspitz, ikat dengan benang dapur jika perlu untuk menjaga bentuk, dan bumbui secara melimpah dengan garam dan merica.
2. Dalam panci besar, didihkan air dingin yang banyak, lalu masukkan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih.
3. Segera kecilkan api menjadi mendidih perlahan, buang busa yang muncul ke permukaan, dan lanjutkan merebus selama 20-30 menit.
4. Masukkan wortel, daun bawang, akar seledri, dan bawang bombay yang dipotong kasar, bersama dengan daun salam dan lada hitam, ke dalam panci.
5. Lanjutkan merebus perlahan selama 2,5 hingga 3 jam lagi, atau sampai daging sapi sangat empuk, secara berkala buang lemak atau kotoran dari permukaan.
6. Setelah matang, angkat daging sapi dari kaldu dan biarkan istirahat selama 10-15 menit sebelum mengirisnya tipis melawan serat.
7. Saring kaldu melalui saringan halus, sisihkan sayuran yang sudah dimasak, lalu panaskan kembali kaldu dan sesuaikan bumbu jika diperlukan.
8. Sajikan daging sapi Tafelspitz yang diiris tipis segera dengan kaldu panas dan sayuran akar yang dimasak lembut; hias dengan daun bawang segar.