Tagliatelle al Ragù (Bolognese)

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Giling (80/20) 75 g · 188 kkal
• Pancetta, potong dadu 15 g · 68 kkal
• Bawang Bombay, cincang halus 38 g · 15 kkal
• Wortel, cincang halus 25 g · 10 kkal
• Batang Seledri, cincang halus 13 g · 2 kkal
• Minyak Zaitun 5 g · 41 kkal
• Anggur Merah Kering 34 g · 29 kkal
• Pasta Tomat 13 g · 10 kkal
• Susu Full Cream 50 g · 30 kkal
• Kaldu Sapi 38 g · 4 kkal
• Pasta Tagliatelle Segar 80 g · 240 kkal
• Keju Parmesan, parut 15 g · 65 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, goreng pancetta yang dipotong dadu dengan api sedang hingga renyah; angkat pancetta dan sisihkan, tinggalkan lemak yang mencair di panci.
2. Tambahkan minyak zaitun ke panci, lalu masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicincang halus; masak dengan api sedang-kecil hingga lunak dan transparan, sekitar 8-10 menit.
3. Naikkan api ke sedang-tinggi dan masukkan daging sapi giling; masak daging hingga matang merata, hancurkan dengan sendok, sampai tidak ada warna merah muda.
4. Tuangkan anggur merah dan deglaze panci, kikis sisa-sisa yang menempel di dasar; biarkan anggur mendidih hingga hampir sepenuhnya menguap, sekitar 5-7 menit.
5. Aduk pasta tomat dan masak selama 2 menit, lalu tambahkan susu full cream; didihkan perlahan dan masak hingga susu hampir sepenuhnya menyusut.
6. Tambahkan kaldu sapi, didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak setidaknya 3 jam, aduk sesekali, hingga ragù kaya rasa dan kental.
7. Bumbui ragù dengan garam dan lada sesuai selera, lalu masukkan pancetta renyah yang sudah disisihkan.
8. Masak tagliatelle segar sesuai petunjuk kemasan hingga al dente; tiriskan pasta, sisihkan sedikit air rebusan pasta.
9. Tambahkan tagliatelle yang sudah ditiriskan langsung ke ragù dan aduk rata, tambahkan sedikit air rebusan pasta jika diperlukan untuk mengencerkan saus; sajikan segera dengan keju Parmesan parut.