Sup Mie Daging Sapi Taiwan

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi shank tanpa tulang 180 g · 324 kkal
• Mie gandum (kering) 100 g · 350 kkal
• Bok Choy 80 g · 10 kkal
• Jahe (segar) 10 g · 1 kkal
• Bawang Putih 10 g · 8 kkal
• Daun bawang 15 g · 5 kkal
• Anggur Shaoxing 18 g · 14 kkal
• Kecap asin ringan 34 g · 2 kkal
• Kecap asin hitam 11 g · 1 kkal
• Pasta kacang cabai (Doubanjiang) 15 g · 15 kkal
• Gula batu 5 g · 20 kkal
• Kaldu sapi 400 g · 40 kkal
• Minyak sayur 10 g · 90 kkal
• Pekak 2 g · 0 kkal
• Batang kayu manis 1 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Lada Sichuan 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong daging sapi shank menjadi potongan besar. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas bersih dan sisihkan.
2. Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak sayur di atas api sedang. Masukkan irisan jahe, bawang putih geprek, dan rempah-rempah utuh (pekak, kayu manis, daun salam, lada Sichuan), tumis hingga harum.
3. Masukkan daging sapi yang sudah direbus, anggur Shaoxing, kecap asin ringan, kecap asin hitam, pasta kacang cabai, dan gula batu ke dalam panci. Aduk rata agar daging sapi terlapisi bumbu secara merata.
4. Tuangkan kaldu sapi (atau air) hingga daging sapi terendam sepenuhnya. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama minimal 2-3 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk.
5. Setelah daging sapi empuk, angkat rempah-rempah utuh dari kaldu. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jaga agar kaldu tetap hangat.
6. Masak mie gandum sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Celupkan bok choy dalam panci terpisah berisi air mendidih selama sekitar 30 detik.
7. Bagi mie yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Tuangkan daging sapi empuk dan kaldu kaya rasa secukupnya di atas mie. Hias dengan bok choy yang sudah direbus dan irisan daun bawang.