Bebek Asap Teh

🛒 Bahan-bahan

• Bebek utuh 250 g · 843 kkal
• Bubuk lima rempah Cina 3 g · 8 kkal
• Merica Sichuan 1 g · 5 kkal
• Anggur Shaoxing 13 g · 13 kkal
• Jahe segar 5 g · 4 kkal
• Daun bawang 8 g · 2 kkal
• Kulit jeruk kering 3 g · 1 kkal
• Bunga lawang 1 g · 5 kkal
• Batang kayu manis 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan bebek secara menyeluruh, buang lemak berlebih dan jeroan. Keringkan sepenuhnya bagian dalam dan luar dengan handuk kertas.
2. Gosok bebek dengan garam, bubuk lima rempah Cina, dan merica Sichuan secara merata di bagian dalam dan luar. Isi rongga perut dengan irisan jahe dan daun bawang.
3. Tuangkan anggur Shaoxing ke atas bebek, lalu tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam, atau semalaman, untuk dimarinasi.
4. Setelah dimarinasi, keluarkan bebek dan tiriskan cairan apa pun. Masukkan bebek ke dalam kukusan dan kukus selama 45-60 menit hingga matang sempurna dan empuk.
5. Setelah dikukus, keluarkan bebek dan keringkan lagi dengan sangat hati-hati, pastikan tidak ada kelembapan yang tersisa di kulit agar renyah.
6. Lapisi wajan besar atau loyang panggang dengan aluminium foil, lalu tambahkan daun teh hitam, beras mentah, gula, kulit jeruk kering, bunga lawang, dan batang kayu manis untuk campuran pengasapan.
7. Letakkan rak kawat di atas campuran pengasapan dalam wajan. Letakkan bebek kering di rak, tutup rapat dengan penutup atau lapisan aluminium foil lainnya, dan panaskan di atas api sedang-tinggi hingga asap muncul.
8. Kecilkan api menjadi rendah dan asap bebek selama 20-30 menit, atau sampai kulitnya berubah menjadi cokelat keemasan yang kaya dan harum.
9. Keluarkan bebek asap dengan hati-hati dari wajan, buang campuran pengasapan, dan biarkan bebek beristirahat selama 10-15 menit sebelum dipotong dan disajikan.