Biryani Ayam Thailand (Khao Mok Gai)

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam bertulang dan berkulit 125 g · 126 kkal
• Beras melati, mentah 90 g · 324 kkal
• Santan kelapa 60 g · 48 kkal
• Air 60 g · 0 kkal
• Minyak goreng 15 g · 135 kkal
• Bawang merah 17 g · 12 kkal
• Bawang putih 7 g · 10 kkal
• Jahe segar 5 g · 4 kkal
• Kunyit segar 2 g · 7 kkal
• Batang serai 5 g · 5 kkal
• Lengkuas 4 g · 3 kkal
• Biji ketumbar 1 g · 3 kkal
• Biji jintan 1 g · 2 kkal
• Kapulaga 0 g · 1 kkal
• Batang kayu manis 0 g · 0 kkal
• Pekak 0 g · 0 kkal
• Cabai merah kering 1 g · 2 kkal
• Saus ikan 30 g · 15 kkal
• Mentimun 30 g · 5 kkal
• Ketumbar segar 4 g · 1 kkal
• Cabai hijau 3 g · 1 kkal
• Cuka putih 10 g · 2 kkal
• Akar ketumbar 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk membuat pasta Khao Mok, haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit segar, serai, lengkuas, biji ketumbar, biji jintan, kapulaga, kayu manis, pekak, dan cabai kering dengan sedikit air hingga menjadi pasta halus.
2. Marinasi potongan ayam dengan setengah pasta Khao Mok dan 1 sendok makan saus ikan setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik semalaman di lemari es.
3. Dalam panci, panaskan minyak goreng di atas api sedang dan tumis sisa pasta Khao Mok hingga harum, sekitar 2-3 menit.
4. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci dan masak hingga sedikit kecoklatan di semua sisi.
5. Masukkan beras melati, santan, dan air. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit atau hingga nasi matang dan cairan terserap.
6. Selagi nasi matang, siapkan saus cocol: cincang halus cabai hijau, bawang putih, dan akar ketumbar. Campurkan dalam mangkuk kecil dengan cuka putih, 1 sendok makan saus ikan, dan 1 sendok teh gula. Aduk rata.
7. Setelah nasi dan ayam matang, aduk nasi perlahan dengan garpu. Sajikan Khao Mok Gai panas, hias dengan ketumbar segar dan irisan mentimun, dengan saus cocol di samping.