Kari Hijau Thailand Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Dada ayam 125 g · 206 kkal
• Pasta kari hijau 25 g · 30 kkal
• Santan kelapa penuh lemak 200 g · 360 kkal
• Kecap ikan 10 g · 6 kkal
• Gula aren 5 g · 19 kkal
• Rebung kalengan, tiriskan 50 g · 12 kkal
• Terong Thailand (atau terong biasa kecil) 38 g · 9 kkal
• Paprika merah, diiris 25 g · 7 kkal
• Minyak goreng 4 g · 35 kkal
• Daun jeruk purut 2 g · 0 kkal
• Daun kemangi Thailand segar 7 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong dada ayam menjadi potongan seukuran gigitan; iris paprika dan terong. Siapkan rebung dengan meniriskannya.
2. Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau wajan di atas api sedang. Masukkan pasta kari hijau dan tumis selama 1-2 menit hingga harum.
3. Masukkan potongan ayam dan masak hingga sedikit kecoklatan. Tuang sekitar setengah santan kelapa dan aduk rata, keruk dasar panci.
4. Didihkan, lalu masukkan sisa santan kelapa, kecap ikan, gula aren, dan daun jeruk purut. Aduk hingga gula larut.
5. Tambahkan rebung, terong Thailand, dan paprika merah. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit, atau sampai ayam matang dan sayuran renyah.
6. Aduk daun kemangi Thailand segar sesaat sebelum disajikan. Buang daun jeruk purut sebelum disajikan jika diinginkan.