Thalassery Biryani

🛒 Bahan-bahan

• Ayam (bertulang, potong-potong) 188 g · 309 kkal
• Nasi Jeerakasala/Kaima (nasi biryani biji pendek) 125 g · 450 kkal
• Bawang bombay (iris) 75 g · 30 kkal
• Tomat (cincang) 38 g · 7 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 10 g · 12 kkal
• Cabai Hijau (dibelah) 4 g · 2 kkal
• Yogurt Tawar 25 g · 15 kkal
• Ghee (minyak samin) 19 g · 169 kkal
• Kacang Mete 5 g · 28 kkal
• Kismis 5 g · 15 kkal
• Daun Ketumbar Segar (cincang) 4 g · 1 kkal
• Daun Mint Segar (cincang) 3 g · 2 kkal
• Jus Lemon 8 g · 2 kkal
• Bubuk Garam Masala 3 g · 8 kkal
• Bubuk Kunyit 1 g · 3 kkal
• Bubuk Cabai Merah (opsional) 1 g · 4 kkal
• Rempah Utuh (Kapulaga, Cengkeh, Kayu Manis, Daun Salam, Bunga Lawang, Biji Adas) 3 g · 8 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Marinasi ayam: Campurkan potongan ayam dengan pasta jahe-bawang putih, cabai hijau, bubuk kunyit, garam masala, bubuk cabai merah (jika menggunakan), yogurt tawar, jus lemon, daun mint cincang, dan daun ketumbar cincang.
2. Panaskan ghee dalam panci besar. Goreng rempah utuh hingga harum, lalu tambahkan bawang bombay iris dan tumis hingga berwarna keemasan dan karamel.
3. Tambahkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci bersama tomat cincang dan masak dengan api sedang hingga ayam setengah matang dan saus mengental.
4. Sementara itu, masak nasi Jeerakasala secara terpisah hingga 70-80% matang; tiriskan dengan baik.
5. Goreng kacang mete dan kismis dalam sedikit ghee hingga keemasan, sisihkan. Ini akan digunakan untuk hiasan.
6. Lapisi biryani: Dalam panci berdasar tebal, sebarkan lapisan kuah ayam, lalu lapisan nasi yang sebagian sudah matang. Hias dengan beberapa kacang mete goreng, kismis, daun mint segar, dan daun ketumbar.
7. Ulangi proses pelapisan hingga semua bahan habis, akhiri dengan lapisan nasi di atas. Tutup rapat dengan penutup dan masak dengan api kecil (metode dum) selama 20-25 menit, atau hingga nasi matang sempurna dan rasa telah menyatu.
8. Sajikan panas, aduk perlahan lapisan-lapisan sebelum disajikan untuk menggabungkan ayam dan nasi. Selamat menikmati Thalassery Biryani otentik Anda!