Sup Babat (Ciorba de Burta)

🛒 Bahan-bahan

• Babat Sapi (matang) 600 g · 540 kkal
• Wortel 250 g · 102 kkal
• Akar Seledri 150 g · 63 kkal
• Bawang Bombay 120 g · 48 kkal
• Bawang Putih 40 g · 60 kkal
• Minyak Sayur 30 g · 265 kkal
• Krim Asam (lemak 20%) 250 g · 500 kkal
• Kuning Telur 68 g · 224 kkal
• Cuka Putih (10%) 60 g · 0 kkal
• Cabai Rawit (segar) 10 g · 4 kkal
• Daun Salam 2 g · 0 kkal
• Lada Hitam Utuh 1 g · 0 kkal
• Air 869 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan babat sapi secara menyeluruh, gosok bersih dan bilas berkali-kali; rebus dalam beberapa kali ganti air garam dengan daun salam dan lada hitam selama 3-4 jam hingga sangat empuk, lalu tiriskan dan potong menjadi irisan tipis.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur dan tumis wortel, akar seledri, dan bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga melunak, sekitar 10 menit.
3. Tambahkan irisan babat yang sudah dimasak, bawang putih cincang, dan 869g air ke dalam panci, didihkan perlahan dan masak selama 30 menit lagi agar rasa menyatu.
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim asam, kuning telur, dan cuka putih hingga halus untuk membuat 'dressing'.
5. Temperaturkan campuran krim asam dengan hati-hati dengan secara bertahap menambahkan sesendok sup panas sambil terus mengocok, lalu perlahan tuangkan campuran yang sudah di-temper ke dalam panci sup utama, aduk terus menerus.
6. Didihkan ciorba sebentar saja selama beberapa menit tanpa mendidih, bumbui dengan garam secukupnya, dan sajikan panas.