Pastrami Kalkun

🛒 Bahan-bahan

• Dada kalkun, tanpa tulang, tanpa kulit 1000 g · 1100 kkal
• Biji lada hitam 21 g · 52 kkal
• Biji ketumbar 21 g · 63 kkal
• Paprika asap 8 g · 23 kkal
• Bawang putih bubuk 8 g · 27 kkal
• Bawang bubuk 8 g · 27 kkal
• Bubuk mustard 3 g · 15 kkal
• Bawang putih utuh 20 g · 30 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan air garam dengan mencampurkan air, garam kosher, garam pengawet merah muda, gula merah, bawang putih yang dihancurkan, daun salam, biji lada hitam, dan biji ketumbar dalam wadah besar. Pastikan semua garam dan gula larut.
2. Rendam dada kalkun dalam air garam dingin, pastikan terendam sepenuhnya. Dinginkan selama 5-7 hari, balik setiap hari untuk memastikan pengawetan merata.
3. Setelah direndam air garam, keluarkan dada kalkun dan bilas hingga bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam dan rempah-rempah. Keringkan sepenuhnya dengan handuk kertas.
4. Giling biji lada hitam dan biji ketumbar secara kasar, lalu campurkan dengan paprika asap, bawang putih bubuk, bawang bubuk, dan bubuk mustard untuk membuat bumbu oles.
5. Baluri dada kalkun yang sudah kering di semua sisi dengan bumbu oles, tekan kuat-kuat agar menempel. Diamkan pada suhu ruangan selama 1-2 jam.
6. Panaskan alat asap hingga 120-135°C (250-275°F) dengan serpihan kayu yang diinginkan (misalnya, ek atau hikori). Asap dada kalkun hingga suhu internalnya mencapai 65°C (150°F), sekitar 2-3 jam.
7. Pindahkan dada kalkun asap ke dalam kukusan atau panci dengan rak kukusan. Kukus hingga suhu internal mencapai 74°C (165°F), biasanya 1-2 jam, untuk memastikan kelembutan dan kekenyalan.
8. Setelah matang, keluarkan pastrami kalkun dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dibungkus rapat. Dinginkan setidaknya 4 jam, atau lebih baik semalaman, agar rasa menyatu dan mudah diiris.
9. Iris pastrami kalkun dingin setipis mungkin melawan serat menggunakan pisau tajam atau alat pengiris daging. Sajikan dingin dalam roti lapis, salad, atau di papan charcuterie.