Vaca Atolada (Rebusan Daging Sapi dan Singkong Brasil)

🛒 Bahan-bahan

• Iga Sapi Pendek (bertulang) 1000 g · 2500 kkal
• Singkong (Ubi Kayu), dikupas dan dipotong 800 g · 1280 kkal
• Bawang Bombay 300 g · 120 kkal
• Bawang Putih (siung) 20 g · 30 kkal
• Tomat 300 g · 54 kkal
• Paprika Merah 150 g · 30 kkal
• Minyak Zaitun 27 g · 243 kkal
• Kaldu Sapi 500 g · 50 kkal
• Daun Ketumbar Segar 30 g · 6 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui iga sapi dengan garam, lada hitam, jintan, dan paprika; jika waktu memungkinkan, marinasi setidaknya 30 menit atau semalaman.
2. Dalam panci berdasar tebal besar atau panci presto, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tumis iga sapi di semua sisi hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan paprika yang sudah dipotong ke dalam panci yang sama, lalu tumis hingga lunak, sekitar 5-7 menit.
4. Aduk tomat cincang dan masak selama 3 menit lagi hingga mulai hancur, lalu kembalikan iga sapi ke dalam panci.
5. Tuang kaldu sapi (atau air) hingga daging hampir tertutup; tambahkan daun salam. Jika menggunakan panci presto, masak selama 45-60 menit setelah tekanan tercapai, jika tidak, rebus tertutup selama 2-2,5 jam hingga daging sapi empuk.
6. Setelah daging sapi empuk, angkat perlahan dari panci dan buang tulangnya jika diinginkan, lalu suwir atau potong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Kembalikan daging sapi suwir ke dalam panci.
7. Tambahkan singkong yang sudah dipotong ke dalam panci. Masak hingga singkong sangat empuk dan mulai hancur, mengentalkan semur, sekitar 20-30 menit, aduk sesekali.
8. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica tambahan sesuai kebutuhan. Buang daun salam sebelum disajikan.
9. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sajikan panas, secara tradisional dengan nasi putih.