Vaca Frita (Daging Sapi Suwir Krispi)

🛒 Bahan-bahan

• Flank Steak 600 g · 1500 kkal
• Bawang Bombay 300 g · 120 kkal
• Bawang Putih 30 g · 45 kkal
• Jus Jeruk Peras 120 g · 54 kkal
• Jintan Bubuk 4 g · 15 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Minyak Zaitun 60 g · 480 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Masukkan flank steak ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Tambahkan 2 siung bawang putih utuh, 1 bawang bombay yang dipotong seperempat, dan daun salam.
2. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan, tertutup, selama 2-3 jam atau sampai daging sapi sangat empuk dan mudah disuwir.
3. Angkat daging sapi dari panci, sisihkan 1/2 cangkir cairan rebusan, dan biarkan dingin sebentar. Buang daun salam, bawang putih, dan bawang bombay dari cairan.
4. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir daging sapi berlawanan arah serat menggunakan dua garpu atau tangan Anda.
5. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi suwir dengan jus jeruk peras, bawang putih cincang, jintan bubuk, lada hitam, dan 1 sendok teh garam. Aduk rata dan biarkan termarinasi minimal 15 menit, atau hingga 2 jam di lemari es.
6. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau wajan besi cor di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay iris dan tumis hingga melunak dan sedikit karamel, sekitar 5-7 menit.
7. Geser bawang bombay ke satu sisi wajan. Tambahkan daging sapi suwir yang sudah dimarinasi ke sisi kosong, ratakan dalam satu lapisan. Goreng selama 5-7 menit tanpa diaduk, biarkan menjadi renyah dan kecoklatan.
8. Balik daging sapi dan bawang bombay, lalu aduk rata. Jika wajan terlihat kering, tambahkan satu atau dua sendok makan cairan rebusan yang sudah disisihkan untuk melembapkan. Lanjutkan menggoreng, aduk sesekali, hingga daging sapi sangat renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 5-10 menit lagi.
9. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam dan lada jika diperlukan. Sajikan segera dengan nasi putih, kacang hitam, dan pisang tanduk.