Sup Mi Bebek Vietnam dengan Bambu

🛒 Bahan-bahan

• Paha bebek, matang 150 g · 300 kkal
• Rebung kering, direhidrasi 80 g · 16 kkal
• Mi bihun beras, matang 180 g · 210 kkal
• Kaldu bebek 400 g · 40 kkal
• Jahe segar, diiris 10 g · 8 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Bawang merah, diiris 10 g · 7 kkal
• Daun bawang, cincang 10 g · 3 kkal
• Ketumbar segar 5 g · 1 kkal
• Daun mint Vietnam (Rau Ram) 5 g · 1 kkal
• Jeruk nipis, irisan 15 g · 5 kkal
• Saus ikan 15 g · 15 kkal
• Gula 3 g · 12 kkal
• Cabai merah, diiris 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan bebek dengan seksama, buang lemak dan kelenjar berlebih. Gosok dengan garam dan jahe, lalu rebus selama 5 menit, buang airnya, dan bilas bebek untuk menghilangkan kotoran.
2. Dalam panci besar, didihkan bebek yang sudah dibersihkan dengan air tawar, jahe, bawang merah, dan sedikit garam selama 60-90 menit hingga empuk, buang busa yang muncul. Angkat bebek, biarkan sedikit dingin, lalu buang tulangnya dan iris dagingnya.
3. Sementara itu, rehidrasi rebung kering sesuai petunjuk kemasan, biasanya dengan merebus beberapa kali dan membilas. Iris tipis rebung yang sudah direhidrasi.
4. Saring kaldu bebek, sisihkan cairan beningnya. Kembalikan kaldu ke dalam panci dan didihkan, bumbui dengan saus ikan, gula, dan garam secukupnya.
5. Untuk menyajikan, celupkan mi bihun beras ke dalam air mendidih selama 30 detik, lalu tiriskan hingga kering. Masukkan mi ke dalam mangkuk saji.
6. Susun irisan daging bebek dan rebung yang sudah direhidrasi di atas mi. Siram bahan-bahan dengan kaldu bebek panas.
7. Hias dengan daun bawang segar, ketumbar, dan daun mint Vietnam. Sajikan segera dengan saus cocolan saus ikan cabai-jahe dan irisan jeruk nipis.