Yakhni Pulao

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba (tanpa tulang, bahu/paha) 83 g · 200 kkal
• Nasi Basmati (kering) 67 g · 235 kkal
• Bawang 75 g · 30 kkal
• Ghee (mentega murni) 10 g · 90 kkal
• Yoghurt tawar 20 g · 12 kkal
• Jahe 8 g · 6 kkal
• Bawang putih 12 g · 18 kkal
• Cabai hijau 3 g · 1 kkal
• Rempah-rempah utuh (campuran) 5 g · 17 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk Yakhni (kaldu): Dalam panci besar, campurkan domba, bawang bombay yang dipotong kasar, bawang putih, jahe, garam, dan semua rempah-rempah utuh Yakhni (lada hitam utuh, cengkeh, kapulaga hijau & hitam, kayu manis, daun salam, adas, biji ketumbar, pekak). Tambahkan air secukupnya hingga menutupi domba sekitar 5-7 cm.
2. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil tertutup selama 45-60 menit, atau hingga domba empuk. Buang busa yang naik ke permukaan.
3. Saring Yakhni, pisahkan potongan daging domba dan sisihkan kaldu bening. Buang rempah-rempah utuh yang sudah dipakai dan bawang/jahe/bawang putih yang sudah direbus.
4. Dalam panci berdasar tebal atau panci oven Belanda, panaskan ghee. Masukkan irisan bawang bombay tipis dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan tua dan renyah. Sisihkan sebagian bawang goreng untuk hiasan.
5. Ke sisa bawang dalam panci, tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau. Tumis selama 1-2 menit hingga harum.
6. Tambahkan potongan domba yang sudah disisihkan dan yoghurt, aduk rata. Masak selama 5-7 menit, hingga yoghurt tercampur dan minyak mulai terpisah.
7. Masukkan nasi Basmati yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci, aduk perlahan dengan domba dan rempah-rempah. Berhati-hatilah agar tidak mematahkan butiran nasi.
8. Tuangkan kaldu Yakhni yang sudah disisihkan di atas nasi. Kaldu harus sekitar 2.5 cm di atas permukaan nasi; sesuaikan jika perlu. Didihkan dengan cepat.
9. Setelah permukaan air sejajar dengan nasi, kecilkan api hingga sangat kecil, tutup rapat, dan masak selama 15-20 menit hingga semua cairan terserap dan nasi matang sempurna. Diamkan selama 10 menit.
10. Aduk perlahan Yakhni Pulao dengan garpu. Hias dengan bawang goreng yang sudah disisihkan dan daun ketumbar segar.