Zereshk Polo (Nasi Berberis dengan Ayam)

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati 100 g · 350 kkal
• Dada Ayam 150 g · 248 kkal
• Barberry (Zereshk) 15 g · 45 kkal
• Mentega 14 g · 100 kkal
• Minyak Sayur 8 g · 71 kkal
• Bawang Bombay 38 g · 15 kkal
• Benang Saffron 0 g · 0 kkal
• Kunyit 1 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Giling benang saffron hingga menjadi bubuk halus, lalu rendam dalam sedikit air panas atau beberapa es batu untuk mengekstrak warna dan aromanya yang cerah. Sisihkan.
2. Cuci bersih nasi basmati hingga airnya jernih, lalu rendam selama 30-60 menit. Setengah masak nasi yang sudah direndam dalam panci besar berisi air garam hingga al dente, lalu tiriskan.
3. Dalam panci anti lengket besar, lelehkan sedikit mentega atau minyak. Susun nasi setengah matang berlapis-lapis, siram dengan sedikit air saffron. Tutup rapat dan masak dengan api sangat kecil selama 40-50 menit hingga pulen, membentuk kerak tahdig renyah di bagian bawah jika diinginkan.
4. Sementara itu, siapkan ayam: Tumis bawang bombay cincang dalam minyak sayur hingga keemasan. Tambahkan potongan ayam, kunyit, garam, dan merica; tumis hingga sedikit kecoklatan.
5. Tambahkan sedikit air atau kaldu ke ayam, tutup, dan masak dengan api kecil hingga empuk dan matang sempurna. Setelah sedikit dingin, suwir atau potong dadu ayam.
6. Cuci bersih barberry dan tumis perlahan dalam wajan dengan sedikit mentega dan gula selama beberapa menit hingga mengembang dan berkilau. Tambahkan sedikit air saffron.
7. Untuk menyajikan, aduk lembut nasi saffron. Campurkan sedikit barberry dengan sebagian nasi saffron dan sajikan bersama ayam empuk, hias dengan sisa barberry yang berkilau.