Zurbian (Nasi dan Domba Yaman)

🛒 Bahan-bahan

• Daging Domba (potong dadu) 500 g · 1250 kkal
• Nasi Basmati (kering) 400 g · 1440 kkal
• Kentang 300 g · 231 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Yogurt tawar penuh lemak 200 g · 120 kkal
• Pasta bawang putih 15 g · 22 kkal
• Pasta jahe 15 g · 12 kkal
• Minyak sayur 55 g · 495 kkal
• Rempah Utuh (kapulaga, cengkeh, kayu manis, daun salam) 10 g · 0 kkal
• Rempah Bubuk (kunyit, jintan, ketumbar, lada hitam, bubuk cabai) 20 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci beras basmati hingga bersih dan rendam dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan.
2. Marinasi daging domba potong dadu dengan yogurt tawar, pasta bawang putih, pasta jahe, dan rempah bubuk setidaknya selama 2 jam, atau semalaman di lemari es.
3. Panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau panci Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan rempah utuh dan goreng selama 30 detik hingga harum.
4. Tambahkan bawang bombay iris dan tumis hingga berwarna coklat keemasan pekat dan karamelisasi, sekitar 15-20 menit.
5. Tambahkan daging domba marinasi dan garam ke dalam panci. Masak, aduk sesekali, hingga daging domba berwarna coklat di semua sisi dan saus yogurt mengental, sekitar 15-20 menit.
6. Tambahkan kentang potong dadu ke dalam campuran domba, aduk rata, dan masak selama 5-7 menit lagi. Jika campurannya terlalu kering, tambahkan sedikit air.
7. Dalam panci terpisah, rebus setengah matang beras basmati yang sudah direndam dalam air asin selama 5-7 menit hingga sekitar 70% matang. Tiriskan hingga benar-benar kering.
8. Sebarkan nasi setengah matang secara merata di atas campuran domba dan kentang dalam panci. Jangan diaduk.
9. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup, sebaiknya dengan segel adonan atau aluminium foil tebal, dan masak dengan api sangat kecil selama 45-60 menit (memasak dum) hingga nasi matang sempurna dan pulen.
10. Setelah matang, angkat dari api dan biarkan selama 10 menit sebelum menguraikan nasi perlahan dengan garpu dan sajikan panas.