Manzo essiccato (Jerky)

🛒 Ingredienti

• Manzo magro (es. Fesa, Fianchetto) 100 g · 130 kcal
• Salsa di soia 12 g · 8 kcal
• Salsa Worcestershire 6 g · 6 kcal
• Zucchero di canna 3 g · 12 kcal
• Aglio in polvere 1 g · 3 kcal
• Cipolla in polvere 1 g · 4 kcal
• Pepe nero 0 g · 1 kcal
• Fumo liquido (opzionale) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Congelare parzialmente il manzo per 30-60 minuti per facilitare il taglio sottile; quindi tagliare controfibra in strisce spesse da 3 a 6 mm.
2. In una ciotola, sbattere insieme salsa di soia, salsa Worcestershire, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero e fumo liquido (se usato).
3. Mettere le strisce di manzo in un sacchetto richiudibile grande o in un piatto poco profondo e versarvi sopra la marinata; assicurarsi che tutte le strisce siano coperte, quindi refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
4. Preriscaldare il disidratatore a 60°C (140°F) o il forno alla temperatura più bassa (solitamente circa 65-75°C/150-170°F) con lo sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità.
5. Rimuovere il manzo dalla marinata, tamponare accuratamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso; questo aiuta il jerky ad asciugarsi più velocemente e previene il deterioramento.
6. Disporre le strisce in un unico strato sui vassoi del disidratatore o sulle griglie del forno, assicurandosi che nessun pezzo si sovrapponga.
7. Disidratare per 4-6 ore (o più, fino a 10 ore per tagli più spessi) finché il jerky non sarà asciutto, sodo e si piega senza rompersi; controllare periodicamente, ruotando i vassoi se necessario per un'asciugatura uniforme.
8. Una volta raffreddato, conservare il jerky di manzo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane, o in frigorifero per una conservazione più lunga.