Pho

🛒 Ingredienti

• Punta di petto o fianchetto di manzo 70 g · 175 kcal
• Girello di manzo (tagliato sottile) 30 g · 60 kcal
• Noodles di riso (Bánh Phở), cotti 120 g · 133 kcal
• Brodo di manzo (preparato) 350 g · 50 kcal
• Cipolle 40 g · 16 kcal
• Zenzero 15 g · 12 kcal
• Anice stellato 2 g · 7 kcal
• Stecca di cannella 2 g · 5 kcal
• Baccelli di cardamomo nero 1 g · 3 kcal
• Chiodi di garofano 0 g · 2 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 9 kcal
• Lime 20 g · 5 kcal
• Germogli di soia 30 g · 9 kcal
• Basilico tailandese 5 g · 1 kcal
• Coriandolo 5 g · 1 kcal
• Cipollotti (cipolle verdi) 10 g · 3 kcal
• Peperoncino fresco (occhio di uccello) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare le ossa di manzo (se usate) e il petto, quindi sbollentarli in acqua bollente per 10-15 minuti per rimuovere le impurità; scolare e risciacquare accuratamente.
2. Tostare l'anice stellato, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano in una padella asciutta finché non sono fragranti, circa 2-3 minuti; mettere da parte.
3. Carbonizzare le metà di cipolla e i pezzi di zenzero direttamente su fiamma aperta o sotto il grill finché non sono leggermente anneriti e fragranti; aggiungerli alla pentola del brodo con le ossa/petto di manzo sbollentate e le spezie tostate.
4. Aggiungere acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti nella pentola, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire delicatamente per 3-4 ore, schiumando regolarmente.
5. Togliere il petto dal brodo dopo circa 1,5-2 ore (quando sarà tenero), affettarlo sottilmente contro fibra e mettere da parte. Continuare a sobbollire il brodo con ossa e spezie.
6. Una volta pronto il brodo, filtrarlo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere tutti i solidi; rimettere il brodo limpido nella pentola e condire con salsa di pesce, aggiungendo un pizzico di zucchero se desiderato.
7. Preparare i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente immergendoli in acqua calda o facendoli bollire brevemente finché non sono teneri; scolare bene.
8. Per servire, mettere i noodles di riso cotti in una grande ciotola, guarnire con fette di petto cotto, girello di manzo crudo tagliato sottile e una manciata di germogli di soia freschi.
9. Versare il brodo di manzo caldo e limpido sugli ingredienti nella ciotola; il calore cuocerà le fette sottili di manzo crudo.
10. Guarnire con coriandolo fresco, basilico tailandese, cipollotti e peperoncini affettati; servire immediatamente con spicchi di lime a parte per spremere.