Manzo alla Borgognona

🛒 Ingredienti

• Manzo per stufato 1200 g · 3000 kcal
• Pancetta affumicata a cubetti 150 g · 675 kcal
• Carote, pelate e affettate 250 g · 103 kcal
• Cipolle gialle, tritate 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 15 g · 22 kcal
• Funghi champignon, dimezzati 200 g · 44 kcal
• Vino rosso secco (Borgogna o Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Brodo di manzo 400 g · 40 kcal
• Concentrato di pomodoro 50 g · 41 kcal
• Farina 00 25 g · 91 kcal
• Ramoscelli di timo fresco 3 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 180 kcal
• Cipolline borretane, pelate 200 g · 80 kcal
• Burro non salato 20 g · 143 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare la carne con carta assorbente; condire generosamente con sale e pepe. In una grande pentola olandese o pentola da forno, cuocere i lardelli di pancetta a fuoco medio finché non diventano croccanti, quindi rimuoverli con una schiumarola e metterli da parte, conservando il grasso.
2. Aggiungere olio d'oliva al grasso di pancetta se necessario. Rosolare la carne a lotti su tutti i lati finché non sarà ben caramellata, quindi rimuoverla e metterla da parte con la pancetta.
3. Aggiungere carote, cipolle tritate e aglio nella pentola, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Saltare finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e la farina, cuocendo per 2 minuti. Rimettere manzo e pancetta nella pentola. Versare il vino rosso e il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa.
5. Aggiungere timo e foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferire in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 2,5-3 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo.
6. Mentre lo stufato sobbolle, preparare il contorno: In una padella separata, sciogliere il burro a fuoco medio. Saltare le cipolline borretane finché non saranno tenere e leggermente caramellate. Aggiungere altri funghi e cuocere finché non saranno dorati.
7. Una volta che il manzo è tenero, togliere la pentola dal forno. Eliminare i rametti di timo e le foglie di alloro. Incorporare la pancetta riservata e le cipolline borretane e i funghi saltati.
8. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, tradizionalmente con patate bollite, pasta o pane croccante.