Manzo alla Wellington

🛒 Ingredienti

• Filetto di manzo 188 g · 469 kcal
• Pasta sfoglia 75 g · 413 kcal
• Funghi cremini 63 g · 14 kcal
• Prosciutto 19 g · 47 kcal
• Mostarda di Digione 4 g · 2 kcal
• Burro non salato 6 g · 45 kcal
• Olio d'oliva 3 g · 30 kcal
• Scalogno 13 g · 9 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Timo fresco 1 g · 1 kcal
• Uovo grande 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare il filetto di manzo, condire generosamente con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati in una padella calda con olio d'oliva fino a doratura intensa, circa 2-3 minuti per lato. Togliere e lasciare raffreddare, quindi spennellare uniformemente con senape di Digione e mettere da parte.
2. Per le duxelles, tritare finemente funghi, scalogno e aglio. Soffriggerli nel burro a fuoco medio-alto finché tutta l'umidità non sarà evaporata e il composto sarà asciutto e ben dorato, circa 10-15 minuti. Incorporare il timo fresco, condire con sale e pepe e lasciare raffreddare completamente.
3. Stendere un ampio pezzo di pellicola trasparente su una superficie pulita. Disporre le fette di prosciutto sovrapponendole a formare un rettangolo sulla pellicola, abbastanza grande da avvolgere il filetto. Spalmare uniformemente le duxelles raffreddate sul prosciutto.
4. Posizionare il filetto di manzo rosolato e spennellato con la senape su un'estremità dello strato di prosciutto e duxelles. Usando la pellicola trasparente, avvolgere con cura e saldamente il prosciutto e le duxelles intorno alla carne, creando un cilindro ordinato. Attorcigliare le estremità della pellicola trasparente per fissarla e refrigerare per almeno 30 minuti per farla rassodare.
5. Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata a formare un rettangolo abbastanza grande da avvolgere completamente il pacchetto di carne fredda. Togliere la carne dalla pellicola trasparente e posizionarla al centro della pasta.
6. Piegare la pasta sul manzo, sigillando bene i bordi. Rifilare la pasta in eccesso, quindi pizzicare i bordi per fissarli. Posizionare il Wellington con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta forno.
7. Sbattere l'uovo grande con un cucchiaio d'acqua per fare una doratura. Spennellare tutta la superficie del Wellington con la doratura per una finitura dorata e lucida. Si può anche incidere un motivo decorativo sulla parte superiore della pasta con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare completamente.
8. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Cuocere il Beef Wellington per 35-45 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e sfogliata e la temperatura interna del manzo raggiungerà la cottura desiderata (ad esempio, 55°C/130°F per una cottura al sangue).
9. Una volta cotto, togliere il Wellington dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato tenero e saporito. Affettare in porzioni spesse e servire immediatamente.