Biltong

🛒 Ingredienti

• Manzo (fesa) 30 g · 90 kcal
• Aceto di malto 0 g · 0 kcal
• Pepe nero, macinato grosso 0 g · 0 kcal
• Semi di coriandolo, macinati 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la carne di manzo tagliando la carne magra (come la fesa) a striscioline di circa 1-2 cm di spessore, assicurandoti di tagliare nel senso delle fibre per una consistenza ottimale.
2. In un piatto non reattivo, mescola le striscioline di manzo con l'aceto di malto, assicurandoti che siano completamente coperte; lasciale riposare per 10-15 minuti.
3. Scolare l'eccesso di aceto dalla carne. In una ciotola separata, unisci sale grosso, pepe nero macinato grosso e semi di coriandolo tostati e macinati, quindi strofina generosamente questa miscela di spezie su tutti i lati delle striscioline di manzo.
4. Metti la carne condita in un contenitore, premendo leggermente per assicurare un buon contatto, quindi copri e refrigera per 12-24 ore, girandola occasionalmente.
5. Togli la carne di manzo dal frigorifero e tampona con carta assorbente l'eventuale umidità superficiale. Inserisci dei ganci in una delle estremità di ogni strisciolina o infilzale su uno spiedo per appenderle.
6. Appendere le striscioline di manzo in un'area ben ventilata, fresca e asciutta, idealmente in una scatola per biltong con ventilatore, assicurando una buona circolazione dell'aria intorno a ogni pezzo.
7. Lascia asciugare per 4-7 giorni, o finché non si raggiunge la consistenza desiderata; l'esterno dovrebbe essere scuro e sodo, con un interno più morbido e rossastro.
8. Una volta essiccato, affetta il biltong controfibra in pezzi sottili e gustalo come uno snack saporito.