Brodo d'Ossa

🛒 Ingredienti

• Ossa di manzo 20 g · 43 kcal
• Carota 2 g · 4 kcal
• Sedano 1 g · 0 kcal
• Cipolla 1 g · 0 kcal
• Aceto di mele 3 g · 0 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Pepe nero in grani 0 g · 0 kcal
• Acqua 223 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre le ossa di manzo su una teglia e arrostirle per 30 minuti finché non saranno ben dorate per un sapore più intenso.
2. Trasferire le ossa arrostite in una pentola grande o slow cooker. Aggiungere carote, sedano, cipolla tritati, aceto di mele, alloro e grani di pepe nero.
3. Versare acqua fredda sufficiente a coprire completamente tutti gli ingredienti di qualche centimetro, lasciando spazio per la sobbollitura.
4. Portare la pentola a ebollizione, quindi ridurre immediatamente la fiamma a un sobbollire molto basso; schiumare via qualsiasi schiuma o impurità che si alza in superficie durante la prima ora.
5. Coprire e sobbollire per un minimo di 12-24 ore per le ossa di manzo (o 6-12 ore per le ossa di pollo), mantenendo un leggero sobbollire.
6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente prima di filtrare attentamente il brodo attraverso un colino a maglie fini o una garza in contenitori puliti, scartando tutti i solidi.
7. Una volta completamente freddo, conservare in frigorifero. Uno strato di grasso si solidificherà in superficie; questo può essere rimosso o mantenuto, e il brodo diventerà gelatinoso una volta raffreddato.