Carciofi alla Giudia

🛒 Ingredienti

• Carciofo (globo, tipo Romanesco) 150 g · 75 kcal
• Olio d'oliva (assorbito durante la frittura) 20 g · 177 kcal
• Limone 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate una ciotola di acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare l'ossidazione dei carciofi.
2. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, tagliando il gambo e scavando il fieno; strofinate tutte le superfici tagliate con il limone per evitare che anneriscano.
3. Mettete i carciofi puliti nell'acqua acidulata e lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti o un'ora.
4. Scaldate abbondante olio d'oliva in una pentola profonda o in una casseruola olandese a 160-170°C (325-340°F).
5. Scolate bene i carciofi e asciugateli molto accuratamente; abbassateli delicatamente con il gambo in su nell'olio caldo.
6. Friggete per 8-10 minuti finché non saranno teneri e leggermente dorati, ma non ancora croccanti; toglieteli e metteteli su una griglia per farli raffreddare leggermente.
7. Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, premete delicatamente i carciofi a testa in giù per aprire le foglie, formando una forma a 'fiore'.
8. Aumentate la temperatura dell'olio a 175-180°C (350-360°F) e rimettete i carciofi nell'olio caldo per 2-3 minuti, finché non saranno di un bel colore dorato scuro e molto croccanti.
9. Rimuovete con cura i carciofi, scolateli su carta assorbente, salate immediatamente e servite caldi.