Cecina

🛒 Ingredienti

• Carne di Manzo Stagionata (Cecina) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Selezionare un taglio di manzo della coscia (es. fesa o noce) e rifilare accuratamente eventuali eccessi di grasso o tessuto connettivo, modellando il muscolo.
2. Interrare completamente il pezzo di manzo preparato in sale marino grosso per diverse settimane, tipicamente da 30 a 45 giorni, assicurandosi che sia completamente coperto per estrarre l'umidità e stagionare la carne.
3. Dopo la salatura, lavare accuratamente la carne sotto acqua corrente fredda per rimuovere tutto il sale dalla superficie, quindi tamponarla completamente con panni puliti.
4. Appendere la carne in un'area fresca e ben ventilata per farla asciugare all'aria per altri 30-60 giorni, permettendole di rassodarsi e perdere più umidità.
5. Affumicare la carne di manzo parzialmente essiccata usando legno di quercia per un periodo di 10-16 giorni, mantenendo una temperatura bassa e costante e un fumo leggero.
6. Infine, appendere la carne di manzo affumicata in un ambiente controllato per un periodo di maturazione prolungato, tipicamente da 7 a 24 mesi, fino a quando non raggiunge la consistenza e il sapore desiderati.
7. Una volta completamente stagionata, affettare la cecina molto sottilmente contro fibra e servire a temperatura ambiente, facoltativamente condita con un filo d'olio d'oliva.