Consommé

🛒 Ingredienti

• Brodo di manzo 235 g · 35 kcal
• Carne macinata magra di manzo 10 g · 5 kcal
• Albumi d'uovo 0 g · 0 kcal
• Carota 2 g · 0 kcal
• Gambo di sedano 2 g · 0 kcal
• Cipolla 1 g · 0 kcal
• Concentrato di pomodoro 0 g · 0 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Rametti di timo 0 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritare finemente carota, sedano e cipolla per il mirepoix. In una grande ciotola, unire 500g di carne macinata magra di manzo, 100g di carota tritata, 100g di sedano tritato, 100g di cipolla tritata, 120g di albumi e 50g di concentrato di pomodoro per creare la miscela della 'zattera'.
2. Aggiungere la miscela della 'zattera' in una grande pentola con 1500g di brodo di manzo freddo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo e 3 grani di pepe nero.
3. Mettere la pentola a fuoco medio e portare lentamente a ebollizione, mescolando delicatamente ma costantemente finché la 'zattera' non forma una massa solida sulla superficie.
4. Una volta formatasi la zattera, smettere di mescolare. Ridurre la fiamma al minimo, assicurando un sobbollire molto delicato, e fare un piccolo foro al centro della zattera per permettere al vapore di fuoriuscire.
5. Lascia sobbollire il consommé indisturbato per 1-1,5 ore. Questa cottura lenta permette alla zattera di chiarificare il brodo, portando le impurità in superficie.
6. Togliere con cura la pentola dal fuoco. Usando un mestolo, prelevare delicatamente il consommé chiaro dal lato della pentola, passandolo attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza, facendo attenzione a non disturbare la 'zattera'.
7. Assaggiare e condire il consommé con sale e pepe secondo necessità. Servire caldo, facoltativamente guarnito con erba cipollina tritata finemente o julienne di verdure.