Prosciutto d'anatra

🛒 Ingredienti

• Petto d'anatra 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rifilare accuratamente il grasso in eccesso da un petto d'anatra fresco, lasciando la pelle intatta; incidere la pelle a reticolo senza tagliare la carne.
2. Ricoprire generosamente il petto d'anatra, specialmente dal lato della pelle, con una miscela di sale marino grosso e un pizzico di zucchero; aggiunte facoltative includono pepe nero o timo fresco.
3. Riporre il petto d'anatra condito in un contenitore non reattivo, coprire e refrigerare per 24-48 ore per la stagionatura, girandolo una volta durante questo periodo.
4. Dopo la stagionatura, sciacquare accuratamente il petto d'anatra sotto acqua fredda corrente per rimuovere tutto il sale e asciugarlo completamente con carta assorbente.
5. Avvolgere il petto d'anatra asciutto in una garza, legarlo con spago da cucina e appenderlo in un'area fresca, buia e ben ventilata (come una cella di stagionatura o una cantina) per 2-4 settimane fino a quando non sarà sodo al tatto.
6. Una volta stagionato e sodo, scartare il prosciutto d'anatra e affettarlo molto sottilmente contro fibra prima di servire.