Kachori

🛒 Ingredienti

• Farina di frumento 30 g · 109 kcal
• Ghee o olio da cucina (per l'impasto) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (lenticchie gialle spezzate, secche) 12 g · 42 kcal
• Olio vegetale (per il ripieno) 3 g · 27 kcal
• Olio vegetale (assorbito dalla frittura) 10 g · 90 kcal
• Pasta di zenzero 1 g · 1 kcal
• Peperoncino verde 1 g · 1 kcal
• Semi di cumino 0 g · 0 kcal
• Semi di finocchio 0 g · 0 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 2 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 0 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 0 g · 0 kcal
• Amchur (polvere di mango essiccato) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asafoetida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per l'impasto, unire farina, ghee o olio da cucina e sale in una ciotola; sfregare il grasso nella farina fino a renderla sabbiosa, quindi impastare con acqua sufficiente a formare un impasto sodo.
2. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.
3. Nel frattempo, mettere in ammollo il moong dal per almeno 30 minuti, quindi scolarlo bene.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere semi di cumino, semi di finocchio, asafoetida, peperoncino verde e pasta di zenzero; soffriggere finché non diventa fragrante.
5. Aggiungere il moong dal scolato insieme a coriandolo in polvere, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, amchur, garam masala e sale; mescolare bene e cuocere per 5-7 minuti fino a quando il dal non sarà tenero e asciutto.
6. Lasciare raffreddare completamente il ripieno, quindi schiacciarlo leggermente se si desidera una consistenza più fine.
7. Dividere l'impasto in piccole palline uguali, quindi appiattire ogni pallina in un piccolo disco.
8. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, unire i bordi e sigillare bene per formare una pallina.
9. Appiattire delicatamente le palline ripiene in dischi spessi, assicurandosi che il ripieno rimanga sigillato all'interno.
10. Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio-basso.
11. Una volta che l'olio è moderatamente caldo (non fumante), immergere delicatamente i kachori nell'olio.
12. Friggere a fuoco medio-basso, girando occasionalmente, fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati; questo assicura una cottura uniforme e una sfogliatura perfetta.
13. Togliere i kachori dall'olio e scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
14. Servire caldi con chutney verde, chutney di tamarindo o yogurt.