Kombucha

🛒 Ingredienti

• Acqua filtrata 243 g · 0 kcal
• Zuccheri residui e acidi organici 7 g · 28 kcal
• Estratto di tè fermentato 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Bollire 1 litro di acqua filtrata; togliere dal fuoco e aggiungere 4-6 bustine di tè nero o verde (o 10-15g di tè sfuso) e 150g di zucchero semolato, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
2. Lascia il tè in infusione per 10-15 minuti, quindi rimuovi le bustine di tè o filtra il tè sfuso. Aggiungi 2,8 litri di acqua filtrata fredda al tè dolce per raffreddarlo a temperatura ambiente (18-24°C / 65-75°F).
3. Versare il tè dolce raffreddato in un grande e pulito barattolo di vetro (circa 4 litri di capacità). Aggiungere delicatamente 480 ml di kombucha starter non aromatizzata e non pastorizzata e lo SCOBY (Cultura Simbiotica di Batteri e Lieviti).
4. Coprire l'apertura del barattolo con un panno traspirante (come una garza) e fissarlo con un elastico per prevenire contaminanti, quindi posizionarlo in un luogo tranquillo lontano dalla luce solare diretta a temperatura ambiente per 7-14 giorni.
5. Inizia ad assaggiare il kombucha dopo 7 giorni; una volta raggiunto l'equilibrio desiderato tra dolce e aspro, rimuovi con attenzione lo SCOBY e conserva un po' di kombucha starter per il tuo prossimo lotto.
6. Imbottigliare il kombucha finito in bottiglie ermetiche, aggiungendo facoltativamente frutta, erbe o succhi per una seconda fermentazione di 1-3 giorni a temperatura ambiente per esaltare la carbonazione e il sapore. Refrigerare per rallentare la fermentazione.
7. Servire freddo e gustare il kombucha fatto in casa. Prestare sempre attenzione alla pulizia e alle corrette pratiche di fermentazione per garantire la sicurezza.