Panissa (Frittelle di farina di ceci liguri)

🛒 Ingredienti

• Farina di ceci 50 g · 194 kcal
• Acqua 85 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola capiente, sbattete insieme farina di ceci, acqua fredda e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Mettete la pentola su fuoco medio e cuocete, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, per circa 15-20 minuti finché il composto non si addensa notevolmente e si stacca dalle pareti della pentola.
3. Versate il composto caldo in una teglia rettangolare o un vassoio leggermente unto, stendendolo uniformemente fino a uno spessore di circa 1-1,5 cm.
4. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà sodo.
5. Una volta sodo, capovolgete la panissa su un tagliere e tagliatela a bastoncini rettangolari o cubetti, di circa 1x5 cm o 2x2 cm.
6. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché non sarà caldo ma non fumante. Friggete i pezzi di panissa a più riprese finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati, circa 3-5 minuti per ogni lotto.
7. Rimuovete la panissa con una schiumarola, scolatela su carta assorbente e condite immediatamente con altro sale, se desiderato. Servite calda come spuntino o antipasto.