Agnello Arrosto Ripieno (Kharouf Mahshi)

🛒 Ingredienti

• Carne di agnello arrosto (disossata) 220 g · 550 kcal
• Riso Basmati Cotto 110 g · 143 kcal
• Carne macinata di agnello/manzo cotta 20 g · 56 kcal
• Pinoli Tostati 8 g · 54 kcal
• Mandorle Blanchite Tostate 8 g · 46 kcal
• Vermicelli Cotti 5 g · 8 kcal
• Cipolla Saltata 5 g · 2 kcal
• Spezie Miste 1 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Burro/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l'agnello pulendolo accuratamente, asciugandolo e praticando piccole incisioni su tutta la superficie; strofina generosamente con olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato e spezie miste (pimento, cannella, pepe nero, curcuma), quindi lascialo marinare una notte in frigorifero.
2. Per il ripieno, soffriggi le cipolle tritate finemente nel burro/ghee finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungi la carne macinata di agnello/manzo e cuoci fino a doratura; incorpora le spezie miste (pimento, cannella, cardamomo), il riso basmati crudo e i vermicelli.
3. Versa brodo di pollo o agnello sufficiente a coprire il composto di riso; porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito e il riso sarà parzialmente cotto (circa a metà).
4. Incorpora pinoli tostati e mandorle sbollentate nel composto di riso parzialmente cotto, quindi farcisci delicatamente l'intera cavità dell'agnello con questo composto.
5. Fissare l'apertura dell'agnello con spago da cucina o spiedini per evitare che il ripieno fuoriesca; legare le zampe per una cottura uniforme e posizionare l'agnello su una robusta griglia da arrostito in una grande teglia da forno.
6. Preriscalda il forno a 160°C (325°F) e arrostisci lentamente l'agnello ripieno per 4-6 ore, o finché non sarà molto tenero, irrorando ogni ora con i succhi della teglia o marinata aggiuntiva.
7. Una volta cotto, togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare, coperto con un foglio di alluminio, per 20-30 minuti prima di affettarlo; ciò permette ai succhi di ridistribuirsi per una carne più tenera e saporita.