ბიფ ველინგტონი

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცის ფილე 188 გ · 469 კკალ
• ფენოვანი ცომი 75 გ · 413 კკალ
• კრემინის სოკო 63 გ · 14 კკალ
• პროშუტო 19 გ · 47 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 4 გ · 2 კკალ
• უმარილო კარაქი 6 გ · 45 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 30 კკალ
• შალოტი 13 გ · 9 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 1 კკალ
• დიდი კვერცხი 6 გ · 10 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ საქონლის ხორცის ფილე, გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით ყველა მხრიდან ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, სანამ კარგად არ დაიბრაწება, დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს. გადმოდგით, გააცივეთ, შემდეგ თანაბრად წაუსვით დიჟონის მდოგვი და გადადგით.
2. დუქსელისთვის წვრილად დაჭერით სოკო, შალოტი და ნიორი. შეწვით კარაქში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ მთელი ტენი არ აორთქლდება და მასა არ გახდება მშრალი და მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ახალი თიამი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ სრულად გასაცივებლად.
3. სუფთა ზედაპირზე გაშალეთ დიდი ნაჭერი საკვები ფირი. განალაგეთ პროშუტოს ნაჭრები გადახურვით მართკუთხედად ფირზე, საკმარისად დიდი, რომ შეფუთოთ ფილე. გაანაწილეთ გაცივებული დუქსელი თანაბრად პროშუტოს თავზე.
4. მოთავსეთ შემწვარი და მდოგვით ცხიმიანი საქონლის ხორცის ფილე პროშუტოს-დუქსელის ფენის ერთ ბოლოში. საკვები ფირის გამოყენებით, ფრთხილად და მჭიდროდ შემოახვიეთ პროშუტო და დუქსელი ხორცს, შექმენით მოწესრიგებული ცილინდრი. გადაუგრიხეთ საკვები ფირის ბოლოები დასამაგრებლად და გააცივეთ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რომ გამკვრივდეს.
5. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, საკმარისად დიდ მართკუთხედად, რომ მთლიანად შეფუთოს გაცივებული ხორცის შეკვრა. ამოიღეთ ხორცი საკვები ფირიდან და მოათავსეთ ცომის ცენტრში.
6. გადაკეცეთ ცომი საქონლის ხორცზე, მჭიდროდ დალუქეთ კიდეები. მოაჭერით ზედმეტი ცომი, შემდეგ დააწებეთ კიდეები გასამაგრებლად. მოათავსეთ ველინგტონი ნაკერით ქვემოთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
7. ათქვიფეთ დიდი კვერცხი ერთი სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, რომ მოამზადოთ კვერცხის საფარი. წაუსვით ველინგტონის მთელ ზედაპირს კვერცხის საფარი ოქროსფერი, მბზინავი იერსახისთვის. ასევე შეგიძლიათ ბასრი დანით ცომის თავზე გააკეთოთ დეკორატიული ნახატი, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრათ ბოლომდე.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). გამოაცხვეთ ბიფ ველინგტონი 35-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ფენოვანი, ხოლო საქონლის ხორცის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს სასურველ მზაობას (მაგალითად, 55°C/130°F საშუალო მოხარშულისთვის).
9. გამოცხობის შემდეგ, ამოიღეთ ველინგტონი ღუმელიდან და დატოვეთ დასვენებისთვის მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს, რაც უზრუნველყოფს ნაზ და არომატულ შედეგს. დაჭერით სქელ ნაწილებად და მიიტანეთ დაუყოვნებლივ.