ფო

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის მკერდი ან ფლანგი 70 გ · 175 კკალ
• ძროხის თვალის რაუნდი (თხელ ნაჭრებად დაჭრილი) 30 გ · 60 კკალ
• ბრინჯის ლაფშა (ბან ფო), მოხარშული 120 გ · 133 კკალ
• ძროხის ბულიონი (მზა) 350 გ · 50 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• ჯანჯაფილი 15 გ · 12 კკალ
• ვარსკვლავიანი ანისი 2 გ · 7 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 2 გ · 5 კკალ
• შავი კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• მიხაკი 0 გ · 2 კკალ
• თევზის სოუსი 15 გ · 9 კკალ
• ლაიმი 20 გ · 5 კკალ
• ლობიოს ყლორტები 30 გ · 9 კკალ
• ტაილანდური რეჰანი 5 გ · 1 კკალ
• კილანტრო (ქინძი) 5 გ · 1 კკალ
• მწვანე ხახვი 10 გ · 3 კკალ
• ახალი ჩილი (ფრინველის თვალი) 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ საქონლის ძვლები (თუ იყენებთ) და მკერდი, შემდეგ გაბლანშეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში მინარევების მოსაშორებლად; გადაწურეთ და კარგად ჩამორეცხეთ.
2. მოხალეთ ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინის ჩხირი, კარდამონის წიპწები და მიხაკი მშრალ ტაფაზე, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, დაახლოებით 2-3 წუთი; გადადგით.
3. დაჭრილი ხახვი და ჯანჯაფილის ნაჭრები პირდაპირ ღია ცეცხლზე ან გრილზე მოწვით, სანამ ოდნავ არ გაშავდება და სურნელს არ გამოუშვებს; დაამატეთ ბულიონის ქვაბში ბლანშირებულ საქონლის ძვლებთან/მკერდთან და მოხალულ სანელებლებთან ერთად.
4. ქვაბში დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოხსენით ქაფი.
5. ამოიღეთ მკერდი ბულიონიდან დაახლოებით 1.5-2 საათის შემდეგ (როცა დარბილდება), თხლად დაჭერით ბოჭკოების გასწვრივ და გადადგით. გააგრძელეთ ბულიონის ხარშვა ძვლებითა და სანელებლებით.
6. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, გადაწურეთ ის წვრილ საცერში, რათა ამოიღოთ ყველა მყარი ნაწილი; სუფთა ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში და შეაზავეთ თევზის სოუსით, სურვილისამებრ დაამატეთ მწიკვი შაქარი.
7. მოამზადეთ ბრინჯის ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ, ცხელ წყალში ჩალბობით ან ხანმოკლე ადუღებით, სანამ არ დარბილდება; კარგად გადაწურეთ.
8. სერვირებისთვის, მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯის ლაფშა დიდ თასში, ზემოდან მოაწყვეთ მოხარშული მკერდის ნაჭრები, თხლად დაჭრილი უმი საქონლის ხორცი და ერთი მუჭა ახალი ლობიოს ყლორტები.
9. დაასხით ცხელი, გამჭვირვალე საქონლის ბულიონი თასში არსებულ ინგრედიენტებს; სითბო მოამზადებს უმი საქონლის ხორცის თხელ ნაჭრებს.
10. გააფორმეთ ახალი კილანტროთი, ტაილანდური რეჰანით, მწვანე ხახვითა და დაჭრილი ჩილით; მიირთვით დაუყოვნებლივ გვერდით ლაიმის ნაჭრებით გამოსაწურად.