მუსაკა

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი, დაჭრილი 150 გ · 35 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• დაფქული ცხვრის ხორცი 80 გ · 208 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 2 გ · 4 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი 50 გ · 10 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ
• წითელი ღვინო 15 გ · 13 კკალ
• კარაქი 7 გ · 54 კკალ
• უნივერსალური ფქვილი 7 გ · 27 კკალ
• მთელი რძე 93 გ · 58 კკალ
• კვერცხი 13 გ · 20 კკალ
• გახეხილი პარმეზანის ყველი 6 გ · 23 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბადრიჯანი დაჭერით 1.5 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად; უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი, რათა ზედმეტი ტენი გამოვიდეს, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. დიდ ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები პარტიებად, სანამ ოქროსფერ და რბილს არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის დასაწურად.
3. იგივე ტაფაზე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. ტაფაზე დაამატეთ დაფქული ცხვრის ხორცი და მოხარშეთ, კოვზით დაფშვენით, სანამ არ შეწითლდება. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
5. შეურიეთ ტომატის პასტა, დაჭყლეტილი პომიდორი, წითელი ღვინო, დარიჩინი, წიწაკა და ორეგანო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
6. ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. შეურიეთ ფქვილი რუხის გასაკეთებლად და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
7. თანდათანობით შეურიეთ თბილი რძე, სანამ არ გახდება გლუვი და სქელი.
8. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, მუსკატის კაკლის მწიკვი და ათქვეფილი კვერცხი, სანამ კარგად არ შეერევა და კრემისებრი არ გახდება. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). მსუბუქად ცხიმწასმით მოამზადეთ დიდი საცხობი ფორმა. ძირზე დაალაგეთ შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრების ფენა, შემდეგ გადაუსვით ხორცის სოუსის ნახევარი.
10. დაამატეთ ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა, რასაც მოჰყვება დარჩენილი ხორცის სოუსი. ზემოდან დაალაგეთ ბადრიჯნის ნაჭრების ბოლო ფენა.
11. მოასხით ბეშამელის სოუსი ბადრიჯნის ზედა ფენას თანაბრად. აცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბეშამელი ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი არ გახდება.
12. დატოვეთ მუსაკა მინიმუმ 15-20 წუთით, სანამ დაჭრით და მიიტანთ, რათა კარგად გამყარდეს.