ბოფ ბურგინიონი
კვებითი ღირებულება
ერთ პორციაზე (577 გ)
🔥 898კკალ
🥩 61ცილა
🥑 46ცხიმი
🍞 19ნახშირწყლები
ბოჭკო: 5 გ შაქარი: 0 გ ნაჯერი ცხიმები: 18 გ მარილი: 2 გ
დათვალეთ კალორიები ფოტოთი 📸
ეს რეცეპტი და ათასობით სხვა — კალორიების ავტომატური დათვლით. უბრალოდ გადაუღეთ ფოტო თქვენს კერძს.
🛒 ინგრედიენტები
- ძროხის ხორცი ჩაშუშვისთვის 1200 გ · 3000 კკალ
- შებოლილი ბეკონის ლარდონები 150 გ · 675 კკალ
- სტაფილო, გაფცქვნილი და დაჭრილი 250 გ · 103 კკალ
- ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 150 გ · 60 კკალ
- ნივრის კბილები, დაჭრილი 15 გ · 22 კკალ
- ღილის სოკო, შუაზე გაჭრილი 200 გ · 44 კკალ
- მშრალი წითელი ღვინო (ბურგუნდიული ან პინო ნუარი) 750 გ · 638 კკალ
- ძროხის ბულიონი 400 გ · 40 კკალ
- ტომატის პასტა 50 გ · 41 კკალ
- ყველა დანიშნულების ფქვილი 25 გ · 91 კკალ
- ახალი თივის ტოტები 3 გ · 0 კკალ
- დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
- ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ
- მინი ხახვი, გაფცქვნილი 200 გ · 80 კკალ
- უმარილო კარაქი 20 გ · 143 კკალ
- ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 10 გ · 0 კკალ
👨🍳 მომზადება
- გააშრეთ საქონლის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით; უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ჰოლანდიურ ქვაბში ან ღუმელისთვის უსაფრთხო ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ბეკონის ლარდონები სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით, შეინახეთ ცხიმი.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი შემწვარი ბეკონის ცხიმს. შეწვით საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ მოიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით ბეკონთან ერთად.
- ქვაბში დაამატეთ სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, გაფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი ქვემოდან. მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ტომატის პასტა და ფქვილი, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი და ბეკონი ქვაბში. ჩაასხით წითელი ღვინო და საქონლის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ხორცი ძირითადად ჩაძირულია.
- დაამატეთ თიამი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ ქვაბს და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160°C (325°F) ტემპერატურაზე 2.5-დან 3 საათის განმანძილზე, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან არ დარბილდება.
- სანამ ჩაშუშული მზადდება, მოამზადეთ გარნირი: ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ მინი ხახვი დარბილებამდე და ოდნავ კარამელიზებამდე. დაამატეთ დამატებითი სოკო და მოხარშეთ სანამ არ მოიბრაწება.
- მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. ამოიღეთ თივის ტოტები და დაფნის ფოთლები. შეურიეთ შენახული ბეკონი და შემწვარი მინი ხახვი და სოკო.
- გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად მოხარშულ კარტოფილთან, მაკარონთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.
