დაჭრილი შემწვარი ცხვარი (ქარუფ მაჰში)

🛒 ინგრედიენტები

• შემწვარი ცხვრის ხორცი (უკვერცხო) 220 გ · 550 კკალ
• მოხარშული ბასმათის ბრინჯი 110 გ · 143 კკალ
• მოხარშული დაფქული ცხვრის/ძროხის ხორცი 20 გ · 56 კკალ
• მოხალული ფიჭვის კაკალი 8 გ · 54 კკალ
• მოხალული გაფცქვნილი ნუში 8 გ · 46 კკალ
• მოხარშული ვერმიშელი 5 გ · 8 კკალ
• მოშუშული ხახვი 5 გ · 2 კკალ
• შერეული სანელებლები 1 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• კარაქი/ღი 8 გ · 57 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცხვარი: კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები; უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი და შერეული სანელებლები (ბეგქონდარა, დარიჩინი, შავი პილპილი, კურკუმა), შემდეგ დატოვეთ ღამით მაცივარში მარინადად.
2. შიგთავსისთვის, წვრილად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ კარაქში/ღიში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ცხვრის/ძროხის ხორცი და მოამზადეთ შეფერილობამდე; შეურიეთ შერეული სანელებლები (ბეგქონდარა, დარიჩინი, კარდამონი), უმი ბასმათის ბრინჯი და ვერმიშელი.
3. ჩაასხით საკმარისი ქათმის ან ცხვრის ბულიონი, რომ დაფაროს ბრინჯის ნარევი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება და ბრინჯი ნახევრად მოიხარშება (დაახლოებით ნახევრად).
4. მოშუშული ფიჭვის კაკალი და გაფცქვნილი ნუში შეურიეთ ნახევრად მოხარშულ ბრინჯის ნარევს, შემდეგ ამ ნარევით ფრთხილად შეავსეთ ცხვრის მთელი ღრუ.
5. დაამაგრეთ ცხვრის ღრუსი კულინარიული ძაფით ან შამფურებით, რათა შიგთავსი არ გადმოიღვაროს; შეუკარით ფეხები ერთად თანაბარი მომზადებისთვის და მოათავსეთ ცხვარი დიდ საცხობ ლანგარზე მყარ შემწვარ ბადეზე.
6. გააცხელეთ ღუმელი 160°C (325°F) ტემპერატურამდე და ნელ-ნელა შეწვით შიგთავსიანი ცხვარი 4-6 საათის განმავლობაში, ან სანამ ძალიან რბილი არ გახდება, ყოველ საათში თითოეულ მხარეს დაასხით ტაფის წვენები ან დამატებითი მარინადი.
7. მომზადების შემდეგ, გამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან და დატოვეთ ფოლგით დაფარული 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით; ეს საშუალებას მისცემს წვენებს ხელახლა გადანაწილდეს უფრო ნაზი და არომატული ხორცის მისაღებად.