Биф Веллингтон

🛒 Ингредиенттер

• Сиыр етінің кесіндісі 188 г · 469 ккал
• Қаттама қамыр 75 г · 413 ккал
• Кримини саңырауқұлақтары 63 г · 14 ккал
• Прошутто 19 г · 47 ккал
• Дижон қышасы 4 г · 2 ккал
• Тұзсыз сары май 6 г · 45 ккал
• Зәйтүн майы 3 г · 30 ккал
• Шалот пиязы 13 г · 9 ккал
• Сарымсақ 2 г · 3 ккал
• Жаңа піскен тимьян 1 г · 1 ккал
• Үлкен жұмыртқа 6 г · 10 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сиыр етінің кесіндісін құрғатып сүртіңіз, тұз және бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін ыстық табада зәйтүн майымен барлық жағынан қоңыр түске енгенше, әр жағынан шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Алып, суытыңыз, содан кейін Дижон қышасымен біркелкі жағып, бөлек қойыңыз.
2. Дюксель үшін саңырауқұлақтарды, шалоттарды және сарымсақты ұсақтап тураңыз. Оларды сары майға орташа-жоғары отта ылғал толығымен буланғанша және қоспа құрғақ және қоңыр түсті болғанша, шамамен 10-15 минут қуырыңыз. Жаңа піскен тимьянды араластырып, тұз бен бұрышпен дәмдеп, толығымен суытыңыз.
3. Таза бетке үлкен бір орам пленканы жайыңыз. Прошутто тілімдерін пленкаға тілімді орауға жеткілікті үлкен, бірін-бірі қабаттастыра тікбұрыш етіп орналастырыңыз. Суытылған дюксельді прошуттоның үстіне біркелкі жайыңыз.
4. Қуырылған және қыша жағылған сиыр етінің кесіндісін прошутто-дюксель қабатының бір шетіне қойыңыз. Орам пленканы қолданып, прошутто мен дюксельді сиыр етінің айналасына мұқият орап, ұқыпты цилиндр жасаңыз. Орам пленканың ұштарын бұрап бекітіңіз және кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.
5. Қаттама қамырды аздап ұн себілген жерде салқындатылған етті толығымен орауға жеткілікті үлкен тікбұрыш етіп жайыңыз. Етті орам пленкадан алып, қамырдың ортасына қойыңыз.
6. Қамырды сиыр етінің үстіне бүктеп, шеттерін мықтап бекітіңіз. Артық қамырды кесіп тастаңыз, содан кейін шеттерін қысып бекітіңіз. Веллингтонды тігіс жағын төмен қаратып пергамент қағазы төселген науаға қойыңыз.
7. Үлкен жұмыртқаны бір ас қасық сумен араластырып, жұмыртқа ерітіндісін жасаңыз. Веллингтонның бүкіл бетін алтын, жылтыр қабат үшін жұмыртқа ерітіндісімен жағыңыз. Сондай-ақ, өткір пышақпен қамырдың үстіне сәндік өрнек салуға болады, бірақ оны кесіп алмауға тырысыңыз.
8. Духовканы 200°C (400°F) дейін қыздырыңыз. Биф Веллингтонды 35-45 минут пісіріңіз немесе қамыр алтын-қоңыр түске еніп, қабыршақтанғанша және сиыр етінің ішкі температурасы қажетті дайындыққа жеткенше (мысалы, орташа қуырылған үшін 55°C/130°F).
9. Пісірілгеннен кейін Веллингтонды духовкадан алып, кеспес бұрын кем дегенде 10-15 минут тынықтырыңыз. Бұл шырындардың қайта таралуына мүмкіндік береді, нәтижесінде жұмсақ және дәмді болады. Қалың бөліктерге кесіп, бірден қызмет етіңіз.