Қуырылған қозы (Харуф Махши)

🛒 Ингредиенттер

• Қуырылған қозы еті (сүйексіз) 220 г · 550 ккал
• Пісірілген басмати күріші 110 г · 143 ккал
• Пісірілген қозы/сиыр еті 20 г · 56 ккал
• Қуырылған қарағай жаңғақтары 8 г · 54 ккал
• Қуырылған тазартылған бадам 8 г · 46 ккал
• Пісірілген вермишель 5 г · 8 ккал
• Қуырылған пияз 5 г · 2 ккал
• Аралас дәмдеуіштер 1 г · 3 ккал
• Зәйтүн майы 15 г · 135 ккал
• Май/Гхи 8 г · 57 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қозыны тазалап, құрғатып, барлық жеріне кішкене тіліктер жасаңыз; зәйтүн майы, лимон шырыны, ұсақталған сарымсақ және аралас дәмдеуіштермен (бұрыш, даршын, қара бұрыш, куркума) жақсылап ысқылаңыз, содан кейін тоңазытқышта түнде маринадтауға қалдырыңыз.
2. Салма үшін, ұсақтап туралған пиязды сары май/гхиде жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін қозы/сиыр етінің фаршын қосып, қоңыр түске енгенше пісіріңіз; аралас дәмдеуіштерді (бұрыш, даршын, кардамон), шикі басмати күрішін және вермишельді қосыңыз.
3. Күріш қоспасын жабатындай мөлшерде тауық немесе қозы сорпасын құйыңыз; қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, сұйықтық толығымен сіңіп, күріш жартылай піскенше қайнатыңыз (шамамен жартысына дейін).
4. Жартылай піскен күріш қоспасына қуырылған қарағай жаңғақтары мен тазартылған бадамды араластырыңыз, содан кейін осы қоспамен қозының барлық қуысын мұқият толтырыңыз.
5. Салманың төгіліп кетпеуі үшін қозының тесігін аспаздық жіппен немесе тіс шұқығыштармен бекітіңіз; біркелкі пісу үшін аяқтарын байлап, қозыны үлкен қуыру табағындағы берік торға қойыңыз.
6. Пешті 160°C (325°F) температураға дейін қыздырыңыз және іші толтырылған қозыны 4-6 сағат баяу қуырыңыз, немесе өте жұмсақ болғанша, сағат сайын табадағы шырынмен немесе қосымша маринадпен майлаңыз.
7. Піскеннен кейін қозыны пештен шығарып, фольгамен жауып, кеспес бұрын 20-30 минут демалыңыз; бұл шырындардың қайта таралуына мүмкіндік береді, сонда ет жұмсақ әрі дәмдірек болады.